梭鱼怎么做比较好吃

梭鱼怎么做比较好吃

　　梭鱼，北方叫红眼鱼、肉棍子，属于鲻形目的鲻科。下面学习啦小编跟你分享一下梭鱼怎么做比较好吃?

　　一、三杯梭鱼的做法

　　材料

　　梭鱼1条(约600克)　　红辣椒个　　青辣椒个　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　酱油30克　　料酒30克　　精盐3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭鱼处理干净，切成厚片;蒜洗净切片;姜洗净切丝;辣椒洗净切成环状;

　　2.将梭鱼煎至两面呈金黄色，备用;

　　3.锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片，烧开后用小火将酱汁煮成稠状，加盖焖1分钟即可。

　　注意

　　色泽红润，鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯，但分量要按照鱼的多少按比例增减。

　　二、梭鱼汤的做法

　　材料

　　梭鱼1条，胡萝卜1根，调料：姜4g，葱4g，蒜4g，干红辣椒2g，盐4g，牛奶10g，料酒4g，胡椒粉2g，鸡精

　　做法

　　1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。

　　2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。

　　3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮10分钟。

　　4、加入胡萝卜，小火煮5分钟。

　　5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。

　　小诀窍

　　奶白色的汤总是很诱人，若想做出来，请记住下面的几个步骤：

　　一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。

　　二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。

　　三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味

　　三、南煎鱼丸的做法

　　材料

　　主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油

　　做法

　　1.鱼肉制成泥，加入切碎的马蹄，调味，加淀粉，搅匀。

　　2.锅中加油，将鱼挤成丸子，用油煎至发黄，大翻勺。

　　3.加少许汤，调味，中火收干汤，加香油，出锅装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　外香里嫩，鲜美可口。

　　提示

　　煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁，注意不要煎糊。

　　四、枸杞山药梭鱼汤的做法

　　菜谱简介 新鲜的梭鱼融合了山药的味道，味道香浓，营养丰富。

　　材料

　　主料：梭鱼一条;山药一根，

　　配料：枸杞，香菜，生姜，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，白酒

　　做法

　　梭鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成小段。

　　将切好的梭鱼用盐、白酒、干淀粉码味10分钟。

　　起油锅，将梭鱼段两面煎黄。

　　锅内加水、姜片、少量盐，大火煮开，中火煮20分钟。

　　山药洗净，去皮切大块，立即放入锅中煮10分钟。

　　最后加入泡发好的枸杞煮2分钟关火，再加入胡椒粉、鸡精、香菜段即可。

　　小诀窍

　　药去皮切片时，最好戴手套，以免手痒。

　　药最好在块下锅时再削皮，以免变色。

　　药不要久煮，用筷子能插动即可，时间长了会烂而不成形。

　　一定要用油煎过，煮出的鱼汤才会香浓。