黑斑鱼烹饪方法(2)

黑斑鱼烹饪方法

　　鳕斑鱼排的做法：

　　材料

　　鳕斑鱼1片，奶油60公克，奶香芥未酱适量

　　做法

　　1.鳕班鱼排加入腌酱，均匀泡腌约30分钟。

　　2.热一锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。

　　3.将作法1的鳕班鱼排入锅中，每面煎约3分钟，至表皮香酥。

　　4.取出作法3的鳕班鱼排，放入已预热的烤箱，已210℃烤约3分钟至熟即可。

　　清蒸石斑鱼的做法：

　　材料

　　主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

　　调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　(2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。