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红鱼干烹饪方法

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红鱼干烹饪方法

  红鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些红鱼干烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  红鱼干烹饪方法具体如下:

  鱼干素鸡的做法:

  材料

  主料:素鸡2根,胡萝卜半根,鱼干1条

  辅料:葵花子油适量,酱油适量,糖适量

  做法

  1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。

  2、胡萝卜切滚刀块。

  3、素鸡切片。

  4、锅烧热,倒半锅油,烧七层,下素鸡炸,中火。

  5、炸到两面金黄,滤油盛出。

  6、锅内留一些油,倒入胡萝卜煸炒,再下炸过的素鸡,一起煸炒。

  7、加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。

  8、把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。

  9、待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。

  煎红鱼的做法:

  材料

  材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花

  做法

  (1)红鱼拆骨取肉,用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。

  (2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。

  (3)芦笋、番茄改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。

  (4)米饭用黄油炒香,加盐、胡椒调味。

  (5)将鱼肉装盆,配上芦笋、番茄和饭团,撤上葱花即可。

  特别关照

  烹调过程中注意保持鱼肉的完整。

  潮州式蒸大眼红鱼的做法:

  材料

  大眼红鱼1尾,豆腐半盒,蔬菜番茄1个,酸菜几片(泡水切小片),洋葱半颗,香菇10小朵,红萝卜3-5片,酸水梅1粒,姜数片

  做法

  【准备工作】:

  1、蔬菜:全部切大块,备好;小香菇去蒂发好。

  2、大眼红鱼洗净,撒些盐腌半小时。

  3、煮一大碗的热水,浇在鱼两面,去腥,滴干水份。

  【烹调步骤】:

  1、将豆腐切大片,铺在盘底。稍微烫过过的鱼,铺在豆腐上。

  2、起一热锅,将姜、洋葱爆一下,将所有蔬菜放入稍微一炒,并加入一小碗的水略为一煮,加盐、糖、鸡粉调味。

  3、将上述煮过的蔬菜,倒在鱼上面,加一粒酸水梅、姜片,加调味料:糖、酱清少许,并在最后加一汤匙油在鱼上。

  4、放入蒸锅,蒸8-10分钟即可。

  小诀窍

  1、几乎所有的鱼都可以这样烹调,只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。

  2、蒸出来的鱼,有很多汤水,这些汤水都可以喝。

  家乡鱼干的做法:

  材料

  青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许

  做法

  1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。

  2、碗中放入调料蒸15分钟。

  3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。

  小诀窍

  特点

  口味咸鲜

  甜豆鱼干的做法:

  材料:鱼干 1块、甜豆半斤、大蒜 4个、盐巴少许、糖少许、味极鲜酱油 1勺、葵花子油 适量

  做法

  1、鱼干事先清水洗干净,并浸泡3-4小时,切小块,长方形。

  2、甜豆去蒂,掰两半。

  3、大蒜拍扁。

  4、热锅下油适量,先爆香大蒜。

  5、然后放鱼干和豆子一起下锅翻炒,撒盐巴、糖、酱油和适量清水。

  6、盖上盖子,大火烧开,改中火继续烧。

  7、水快收干,豆子熟了即可。

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