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如何清洗猪大肠更干净

时间: 林佳1076 分享

如何清洗猪大肠更干净

  爱吃猪大肠的人有很多,喜欢自制美味猪大肠的也有很多。但是猪大肠的清洗方法却总是让他们烦恼,无论多使劲,无论洗多久,还是感觉没洗干净。想知道猪大肠怎么清洗以及猪大肠怎么洗吗?那就和学习啦小编一起来看看吧。

  猪大肠的清洗方法

  方法一

  工具

  剪刀、筷子等。

  材料

  食盐、生粉、白醋等。

  方法

  1、先找把剪刀,剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。

  2、去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。

  3、如果觉得刚才那样会比较麻烦,就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了。

  4、然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

  5、如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。

  6、然后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。

  7、一直做到这一步,普通炒食的猪大肠清洗就结束啦,你就可以直接把猪大肠切开炒菜了。

  8、如果是用来做卤味等,则还需过热河水洗,以彻底去异味。

  9、具体做法是烧开水,然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间,刚好熟即可,否则煮烂了,就不脆口啦。

  方法二

  步骤

  1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)

  2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。

  3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

  4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净。

  5、如果完全将肠油清除干净猪大肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将猪大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

  6、给翻面以后的猪大肠加上盐。

  7、再加点醋。

  方法三

  1、把买回来的猪大肠用淘米水或米汤泡一下,然后从一端肠口开始把肠衣翻过来,撕下里边的油和杂质(市场上卖的猪大肠是先处理了里边的粪便的),动作小心点,因为里边有一层薄薄的膜,包裹住油的,所以只要撕出那一层膜,很快就可以将油撕下来。

  猪大肠怎么保存

  猪大肠清洗干净之后,建议将其冷藏于冰箱中。此外,已经煮熟的猪大肠建议尽快吃完,否则口感会变差。

  知道了怎么做猪大肠以及怎么保存之后,还可以学一学怎么选购好的猪大肠,在选购猪大肠的时候还要掌握一定方法。新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。 病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

  猪大肠怎么做好吃

  做猪大肠时,首先是要去除异味,其次是要注意烹调的方法。

  1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。

  2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。

  3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。

  4、煮肥肠要用冷水煮。

  5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

  6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。

  7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。

  8、溜肥肠要大火快炒。

  尖椒大肠

  原料:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

  做法:

  1、起油锅,油热后,爆香姜蒜;

  2、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油;

  3、下入尖椒继续大火翻炒;

  4、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟;

  5、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。

  卤水大肠

  原料:猪大肠2500克,盐75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,红曲少许。

  做法

  1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。

  2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。

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