炒菜大全及做法

炒菜大全及做法

　　享受美食急不得，它就像是一场旅行，匆匆忙忙赶路总是会错过很多风景。美食也是一样，入口的不单是食物，更有烹饪师的心意和对每一份食材的珍惜。那么炒菜大全要怎么做才好吃呢？下面学习啦小编为大家推荐了炒菜大全及做法，希望对大家有用。

　　炒菜大全及做法一、素炸丸子

　　食材：肉馅250g、山药适量、鸡蛋2枚、淀粉少许、酱油适量

　　做法：

　　1、往肉馅里放入鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。

　　2、 炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子。

　　3、待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

　　4、可以撒上花椒盐一起就着吃。

　　炒菜大全及做法二、粉蒸排骨

　　食材：排骨 土豆 五香蒸肉米粉

　　做法：

　　1、排骨剁小块，用清水泡七八分钟，把血水泡出来就好了。冲洗后，沥干。

　　2、将1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，适量黑胡椒粉，一点盐和排骨拌均匀，腌制半小时。

　　3、排骨腌好后，拌入适量米粉。拌入米粉后，会比较干，这时候可以加入一小碗排骨汤，拌均匀。

　　4、馒头切片，平铺在盘子里。再将拌好的排骨均匀码放在馒头片上。

　　5、锅中烧好足够量的开水，放上蒸屉和排骨，中火蒸一个小时即可。高压锅的话20几分钟即可。

　　炒菜大全及做法三、地三鲜

　　食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食盐、小葱、淀粉、植物油。

　　做法：

　　1、茄子带皮切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片。锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

　　2、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。

　　3、放入青椒块略炸捞出，重新下少许油，下葱花，拍好的蒜，爆香，下入三鲜。

　　4、加生抽、糖、盐、加入一点水或高汤大火烧一分钟，加入水淀粉大火收汁，起锅时放入蒜蓉即可食用。

　　炒菜大全及做法四、酱牛肉

　　食材：牛肉适量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

　　做法：

　　1、把一整块牛肉切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮开，取出牛肉，洗净。

　　2、锅内放入适量的清水，再放五香粉，糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

　　3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

　　4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

　　烹饪美食秘诀

　　切肉的秘密

　　切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。

　　切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

　　煮溏心蛋的秘诀

　　先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。

　　煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~

　　豆腐口感好的秘诀

　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　炸馒头片

　　炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

　　炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。

　　做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。