三文鱼的两种做法

　　想必许多朋友都喜欢吃三文鱼吧!其中三文鱼刺身更是人气火爆，但是市面上售卖的三文鱼并不都是可以生吃的鱼生级鱼肉，所以自己制作三文鱼的话还是做熟食比较妥当，今天，学习啦小编为大家整理了三文鱼的两种做法，希望大家喜欢!

　　芝士三文鱼

　　材料：

　　三文鱼，加热易融化的芝士片

　　调味：

　　现磨黑胡椒，威士忌，黄油，盐，干罗勒碎

　　1. 买来的三文鱼表面稍稍清洗一下~

　　2. 背面的鱼皮用手小心地撕掉。鱼皮也不要扔掉。可以凉拌了吃~

　　喜欢的话也可以保留鱼皮。煎的饿时候只煎带鱼皮的那面。做出来会比较嫩

　　3. 改刀成厚块状。用威士忌和少许现磨黑胡椒腌制15分钟~

　　4. 融化一小块黄油~(另外再准备这样的一小块黄油)

　　5. 放入鱼块大火煎。表面撒一点点细盐~快翻面之前放入第二块黄油融化

　　6. 翻面再煎。至表面微黄即可(不用煎太久。也不用多次翻面。一面煎一次就够)

　　7. 取出码在盘里。表面可以再补一点点盐

　　8. 摆上芝士片，撒一点干罗勒碎。微波炉叮十几秒至芝士融化即可

　　三文鱼炖豆腐

　　用料:

　　三文鱼、老豆腐、面粉、黑胡椒粒、甜椒、葱、大蒜、姜、松子、香菜、盐、老抽、生抽、糖。

　　做法：

　　1：三文鱼去掉鱼骨，拔出鱼刺，和豆腐切成大小相仿的小块，并用厨房纸巾稍稍擦干水份，三文鱼块里撒入适量的黑胡椒粒，放入2勺面粉稍微裹以下;

　　2：其他材料备好;

　　3：锅底用姜片擦一遍，放入姜片、三文鱼2面煎黄取出，再放入豆腐块煎黄;

　　4：倒入适量老抽上色，生抽、盐、糖、大蒜调味，一次性倒入足量的开水，大火煮开，中火炖至快干;

　　5：放入甜椒块翻炒一下，撒入松子、香菜段即可起锅。

　　小贴示：

　　1：炖豆腐和鱼，想要好吃，关键要时间，即是老话所说“千滚的豆腐万滚的鱼”;

　　2：鱼块裹面粉、生姜擦锅都能防止鱼不沾锅;

　　3：一次性加入足量的开水，中途不要频繁加水。

　　挑选三文鱼的方法

　　选当天的鲜鱼

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

　　看颜色

　　新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽，鱼肉呈鲜艳的橙红色。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　试手感

　　用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。

　　尝口感

　　新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。