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叉烧排骨怎么做才正宗

时间: 映芳735 分享

叉烧排骨怎么做才正宗

  排骨的功效味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。你了解叉烧排骨要怎么做吗?那么,现在学习啦小编就来分享叉烧排骨的正宗具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  叉烧排骨怎么做才正宗 正宗叉烧排骨的做法

  正宗叉烧排骨食材准备

  主料:瘦猪肉1000克,肋排1块。

  调料:烧鹅盐20克,味精20克,白糖800克,鸡精20克,柱候酱15克,生抽王30克,柠檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜片20克,红葱头碎20克,糖水2份(叉烧与排骨各1份)。

  工具:叉烧环1个,烧腊钩1个,锡纸适量,腌制用盘1个。

  方法步骤

  1.选择1条瘦猪肉,将肉厚处用刀割开,片出约4厘米厚的长片。

  2.把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。

  3.将味料倒入已经切好的肉条里。

  4.用手把味料和肉充分搅拌均匀,直至味料完全溶解。

  5.将肉腌制3小时以上,每小时需搅拌一次使其入味。

  6.把肋排清洗干净,在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。

  7.把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中,用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味,腌制时间与叉烧一样。

  8.用叉烧环串好叉烧,叉烧头用锡纸包好,肋排用烧腊钩钩好,把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。

  9.将叉烧和肋排取出淋上糖水,再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水,再放入炉中用慢火烧10分钟,取出淋上糖水即可。

  叉烧排骨配小油菜

  叉烧排骨配小油菜食材准备

  猪排骨500克,小油菜150克,熟芝麻少许,葱段15克,姜片10克,精盐、味精、白糖、料酒各2小匙,腐乳1小块,番茄酱2大匙,植物油适量。

  方法步骤

  1.猪排骨洗净血污,沥净水分,剁成小段;小油菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫—下,捞出、沥干,摆入盘中垫底。

  2.排骨块放入盆中,加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀,腌渍至入味,再放入热油锅中煎至表面酥脆,捞出、沥油。

  3.另起锅,加入少许植物油烧热.放入番茄酱、腌排骨的昧汁、排骨段及适量清水烧沸,转小火烧至排骨块熟透、软烂时,出锅盛在小油菜上,撒上熟芝麻即可。

  小贴士

  1.在腌溃排骨时,尽量用双手抓匀,使排骨更容易腌入味,味道也更美味。

  2.另外腌渍好的排骨含有较多水分,放入油锅内炸制时,油花容易四溅烫伤手,应载上胶手套来炸排骨。

  叉烧排骨的家常做法

  叉烧排骨的家常做法食材准备

  猪肋排600克,生菜100克,蚝油25克,叉烧酱75克,蒜蓉粉、生粉各10克,黑胡椒粉5克,盐少许。

  方法步骤

  1.先将猪肋排剁成4厘米长的段,用叉烧酱、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉盐充分拌匀,再加20克色拉油拌匀,置于冰箱内,腌2小时;生菜洗净,铺底,待用。

  2.将烤盘上垫上一张铝箔纸,摆上腌好的排骨,放入预热的烤箱内,用箱温160℃上下火烤约15分钟,取出来,刷上一层色拉油,箱温210℃再烤5分钟左右,取出,装在垫有生菜的盘子上即可。

  小贴士

  排骨的腌制时间长一些更能入味。烤箱温度和时间要控制好,分2次,高低火烤制,能让排骨外焦里嫩。


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