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炸酱面怎么烹饪

时间: 杨洁920 分享

炸酱面怎么烹饪

  大家喜欢吃面条吗?那想必不会对炸酱面感到陌生吧,炸酱面是十分常见的面条做法,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的炸酱面做法,希望大家喜欢!

  炸酱面的做法1

  材料

  面粉,猪肉末,豆瓣酱,料酒,糖(一点点),盐(一点点),大蒜,香菜,水。

  做法

  1.面粉+水+盐搅匀,然后进行揉面。如果想吃有筋道的面,那揉面很重要,要有耐心,慢慢揉。揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。

  2.醒面时可以制备伴料。把猪肉末放入油锅内炒制,加料酒、大蒜末和水煮熟,然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。

  3.把醒好的面,放在案板上,洒上干面粉,擀成薄片。薄片上洒上干面粉,叠起,用刀切成细条,洒上干面粉,把面条抖开,盖上干毛巾。

  4.锅内水烧开后放入面条,用锅铲推动面条,防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制,连续三次即可。

  5.捞出面条,沥干水分,加入伴料和香菜,拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。

  炸酱面的做法2

  材料

  1、炸酱:六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖

  2、面:bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp

  3、配菜:小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的,很清爽很好吃,有的话可以都放点)

  做法

  (一)炸酱

  1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。

  (浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)

  2、黄瓜切丝、葱切小段

  3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

  4、下入肉末炒散,加入少许料酒。

  5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

  (二)手擀面

  1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。

  2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。

  3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。

  面的其他做法——意大利肉酱面

  材料

  意大利面条(如果没有,普通面条也行,就是没有意大利面的味道),甜面酱,番茄酱,黄瓜,洋葱,胡萝卜,大葱,大蒜,肉,香菜

  做法

  1、把洋葱、大葱、大蒜切碎,切成末。

  2、把黄瓜、胡萝卜切成丁。

  3、把肉切成肉丝 。

  4、锅内倒上油,把油烧热,倒肉丝进去翻炒。

  5、等肉炒熟了,把洋葱末、大葱末、蒜末倒进去,再把黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒。

  6、放3勺番茄酱、2小勺盐,2小勺甜面酱,炒匀,关火,盛碗里去。

  7、接下来煮面:把水煮开,面放进去,等煮熟了以后往锅里倒入少量的油,加入少量的盐。

  8、把面捞出来,用漏勺把水弄干。

  9、把面放进盘子里,加入刚才做的料(可放可不放香菜)拌匀即可

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