干煸蚕蛹饭店的做法怎么做酥脆
干煸蚕蛹看着恶心，不过吃起来却挺香的，干煸蚕蛹怎么做才会酥脆呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于干煸蚕蛹饭店的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
干煸蚕蛹的做法
原料:蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、 植物油、盐、料酒、鸡精。
做法:
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用，蚕蛹洗干净后，清水煮熟凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯;
2、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;
3、起油锅，油五成热时，放蚕蛹入锅，用小火慢炸，炸至蚕蛹微黄捞出控油;
4、锅内留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一边，用小火煸香葱姜蒜末;
5、至葱姜末水分煸出，推到一边，放入红椒，煸出香味，放入炸好的蚕蛹，用中火煸炒约2分钟至锅内油干;
6、调入适量的盐和鸡精，再翻炒几下，即可出锅了。
温馨提示：
1、煮蚕蛹时，开锅煮一两分钟即可关火，煮得太老会影响口感;
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿着蛹身一侧转圈剪开，这样做会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免蚕蛹之间粘连;
4、花椒和红辣椒不要煸煳，将葱姜蒜末煸干水分会更香。
清炒蚕蛹的做法
用料：鲜蚕蛹250克、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、色拉油。
做法：将蚕蛹洗干净，放入盐水锅内煮开，捞出沥水，锅内放油烧热，放入葱姜煸香，再放入蚕蛹煸几下，加入料酒、精盐和白糖，再翻炒几下点入味精，出锅即可。
小贴士：
1、蚕蛹未经过加工处理不可食用，更不可以直接凉拌或盐渍一下就吃。
2、蚕蛹不新鲜、已经变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蚕蛹已发生异味、恶臭，不可食用。
4、蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。
5、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，不可食用。
香酥开边蚕蛹的做法
用料：蚕蛹300克、色拉油、辣椒油30克、葱段2段、葱花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精盐、芝麻1大勺、辣椒丝1大勺、干淀粉20~30克。
做法：
1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。
2、将煮好的蚕蛹捞出控下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物。
3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。
4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。
5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。
6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。
7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。
小贴士
煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要注意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，一定要记住，炸东西的时候不能盖锅盖，热气会在锅盖上结成水滴，滴到油里，油会迸得更厉害。
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