广式烧鸭做法大全

　　广式烧鸭做法是怎样的呢，跟着小编来了解这个美食背后的秘密吧!

　　广式烧鸭做法大全

　　做法：

　　1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内;

　　2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛;

　　3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌;

　　4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米;

　　5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净;

　　6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固;

　　7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干;

　　8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流;

　　9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满;

　　10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果;

　　11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟;

　　12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉;

　　13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象;

　　14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

　　更多烧鸭菜谱

　　烧鸭啤酒

　　原料：鸭子、啤酒、老姜、香菜、香葱、冰糖、卤包

　　制作：一、光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备用。

　　二、老姜去皮切片、香菜、香葱洗干净后切断备用。

　　三、下油热锅，加入姜片爆香，加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用。

　　四、小火下冰糖慢炒至冒出气泡，加入鸭肉，加入适量的老抽快速上色。

　　五、倒入啤酒一支(600ml)没过鸭肉，并放入卤包(八角、桂皮)，大火煮开后转中火焖煮约45分钟后，加入适量的生抽、盐调味，并放适量的香菜、香葱粒，大火收汁即可。

　　酱爆鸭块

　　特色：味酥而香，色酱红。

　　原料：烧鸭块(300克)、笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)

　　制作：一、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。

　　二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。

　　营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。