锅包肉的制作方法
锅包肉的制作方法
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。下面是学习啦小编给大家分享的锅包肉制作方法，希望你喜欢。
锅包肉的制作方法一：东北锅包肉
主料：猪里脊(300g)
辅料：葱 (一段) 姜 (三片) 油 (2勺) 番茄酱 (1勺) 海鲜酱油 (三分之一勺) 醋 (2勺) 花椒粉 (1匙) 香菜 (一棵) 蒜 (1瓣) 泡打粉 (2匙) 面粉 (四分之一杯) 盐 (1匙) 料酒 (2匙) 淀粉 (三分之二勺) 白糖 (3勺)
做法步骤：
1、里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。
2、制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1、3、两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1、2、
3、制碗汁：用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖：醋：番茄酱：淀粉：酱油共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽，颜色太重。不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。
4、备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。
5、里脊：我用了复炸的方法。第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。
6、碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。
锅包肉的制作方法二：山寨版锅包肉
材料：鸡胸肉(最好是猪里脊肉)、葱、姜、蒜、胡萝卜一根、香菜、料酒
调料：糖、醋、盐、鸡精、淀粉
做法：
1：鸡胸肉切片放盐味精料酒腌一会，再将腌好的肉片用淀粉抓均，下锅炸熟
2：葱姜胡萝卜切成细丝，蒜切片，香菜切段
3：调汁：糖+醋+少盐+少许淀粉调成自己喜欢的糖醋味
4：锅里放少许油，油热后将葱姜胡萝卜丝，蒜切片炒香，加入肉片稍微炒一下，放入调好的汁就可以出锅，翻炒几下就可以出锅了!
锅包肉的制作方法三：风味锅包肉
材料：
猪里脊200g，黄瓜100g，西红柿100g，绿椒100kg，淀粉20g，盐 5g，料酒5g，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，鲜抽适量，醋适量
做法：
1、将里脊肉切成大片(不要太薄)，用盐、鲜抽、料酒、鸡精腌制几分钟
2、葱、姜、蒜切沫取一容器放入糖、醋、鲜抽、香油、味精少量淀粉后调匀
3、热锅下油、油温5成热时分两次至三次把腌制好的肉炸成金黄色取出
4、把油倒出用油底锅炒葱、姜、蒜至香再将黄瓜片、西红柿片、绿椒片放入锅内翻炒再把容器的调料放入锅内烧沸后将肉倒入锅内翻炒出锅即可
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