四喜丸子的正宗做法
四喜丸子的正宗做法
四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。下面小编给大家分享四喜丸子的正宗做法，希望你喜欢。
四喜丸子的正宗做法一
食材准备
猪头馅半斤，鸡蛋1个，马蹄5个，油菜适量，芝麻油少许，葱花少许，盐，白胡椒粉，姜粉，生抽15ml，蚝油5ml，冰糖5ml，香油15ml，玉米油足量。
方法步骤
1、肉馅中放入适量的盐，胡椒粉，姜粉拌匀，然后加入蚝油，香油，生抽混合。
2、接着加入少许清水，搅拌上劲后，加入鸡蛋，葱花拌匀;
3、拌匀的肉馅中加入马蹄碎再拌匀，然后揉成团，摔打整形;
4、小锅中倒入足量的玉米油，油温略高，放入丸子，炸至变色微黄;
5、然后将炸好的丸子用漏勺捞出沥干，另起煮锅，底油煸香姜片;
6、然后放入炸好的丸子，加入生抽，加入500ml的热水，烧开后加入冰糖;
7、煮沸转为小火，煮半小时左右，另取锅将油菜汆烫熟垫底，然后丸子出锅，浇些汤汁即可。
小贴士
姜可改用姜粉，丸子炸的时候用小一些的锅比较省油。
四喜丸子的正宗做法二
食材准备
猪肉400克，荸荠3个，生菜适量，葱白1段，姜一块，鸡蛋1个，白胡椒粉1小勺，盐少许，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉适量，清水，生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，食用油适量，生粉水少许。
方法步骤
1、葱白切末，生姜少许切片其余切末，荸荠切丁;
2、所有的调味料放进小碗中拌匀待用，廋肉切粒，肥肉剁碎，混合后加清水搅打上劲;
3、然后加入鸡蛋，搅匀，加入葱姜，荸荠丁，拌匀后捏成肉丸子;
4、锅中烧热油，7成热时放入丸子，炸至金黄，捞出沥油，然后放入蒸盘中，淋上小碗中的调味汁;
5、然后放入上气的蒸锅中，大火蒸半小时，蒸好后摆盘垫上生菜，然后起油锅，爆香姜片;
6、放入一些蒸丸子的原汤汁，大火烧开后勾芡，淋在丸子上即可。
小贴士
猪肉略微冻硬一点点，然后切片，切条切丁都是比较方便的。
四喜丸子的正宗做法三
食材准备
煮绞肉350克，葱适量，大白菜3片，姜泥，酱油，料酒，麻油，盐，鸡精，面粉，高汤少许。
方法步骤
1、葱切碎，与猪绞肉放在一起剁至发粘;
2、然后放入酱油，料酒，姜泥，麻油，盐，鸡精和面粉拌匀，做成4个大丸子;
3、大白菜切丝待用，砂锅中火放入盐，高汤，白菜丝;
4、另用油锅将丸子炸至金黄，然后放入砂锅中，盖锅煮沸后小火煮半小时即可。
小贴士
丸子不要注意不要炸焦，高油温，但是慢慢炸。
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