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新手做饭小技巧

时间: 林佳1076 分享

  作为新手,肯定希望自己做出来的东西觉得好吃,希望自己少走冤枉路。以下是学习啦小编为您整理的有关新手做饭小技巧资料,希望您喜欢

  新手做饭小技巧

  如何切肉:记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多),必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

  做菜要热锅凉油:很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。

  蔬菜应该怎么清洗:蔬菜买回家都要清洗,因为怕有残留农药,所以一定要在水里反复清洗,即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。

  做菜什么时候加盐:一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。

  哪些菜需要焯水:1).焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。2).焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

  肉类应该怎么腌制:腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放。

  炒蔬菜的时候记得要大火:这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。

  煮饭用凉水还是开水:蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?1).开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。2).将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。3).开水烧饭还不容易粘锅,产生的锅巴也少。

  蒸菜是最能保持食物营养的办法:做菜从营养角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的营养的同时,热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

  大蒜怎么剥怎么切:做菜少不了葱姜蒜,但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣,然后把用刀背压扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话,这些技巧你知道几样,如果超过3样,你一定不是新手!!

  7道最适合新手的简单家常菜做法

  酸辣土豆丝:

  将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  青椒炒鸡蛋:

  把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

  土豆炒洋葱:

  两个土豆,一个洋葱。首先把土豆去皮,然后切丝(不会切的就用工具切也一样),放在一个小盆中,放入清水泡一下,去除多余淀粉。洋葱也是切丝(别告我,你不会切洋葱)。

  然后锅里放点底油,先把洋葱放入,煸炒几下,在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒,同时放上各种调料,根据你自己的口味呗。

  生炒菜心:

  菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎,把干辣椒切成一小段一小段的,菜心要在中间切成两段(那样较好炒)。

  把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份,先倒油到锅里,等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下,然后把菜心也倒进去,小炒一会,放点盐、放点糖,然后再翻炒一会,这时候千万不要加盖啊! 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉,如果有鸡粉说那更好, 翻炒一下就可以了。

  西葫芦炒蛋:

  西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片,西红柿切块,鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好,盛出备用。锅里放油,热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒,五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。

  豆瓣五花肉:

  五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油,热后倒入花肉和姜片,翻炒一下,加俾县豆瓣,再翻炒一下,放少许水水至水干后将花肉另盛。放油,加入辣椒、蒜片翻炒几下,有香味时加入花肉,再翻炒几下,炒匀即盛出。

  西红柿炒菜花:

  菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水,放入花椒、大料和盐烧开,将菜花焯一下,捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱,待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅

  新手学做饭的途径

  跟自己的父母等长辈或朋友学习。我们很多时候 做的饭菜其实就会有自己父母做的味道。

  您还可以买教您烹饪的图书,比如可以买专门学习做面包的,也可以买专门做川菜的,这个针对性比较强。

  现在很多大型的美食网站,上面很多朋友自己亲手制作的美食,大家可以去学习。百度很容易搜索到,大家可根据自己喜好来选择学习的美食网站

  电视里有很多美食节目,可供您收看学习。

  手机里也有很多美食的应用软件可以供您下载学习。

  有很多露天大排档或者明档的地方,会现场制作菜肴或小吃。您可以适当看看,对您也会有一定启发。

  经常出去吃饭,根据饭店的菜品味道可以自己琢磨,当然这个还需要有一定做饭经验之后。

  现在还有专门的烘焙学习班、厨师技校。可根据您的情况报名学习。

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