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男生应该怎样学会做饭

时间: 春燕1108 分享

  现越来越多女生都懒得去做饭了,是时候要男生出来主持大局了,男生也要掌握方法怎么去做菜,那你知道男生应该要怎样学做菜吗?以下是学习啦小编为你整理的男生应该怎么学做菜,希望能帮到你。

  男生,为什么一定要学会做饭

  男生为什么一定学会做饭呢?首先,做饭是一个基本的生活技能,不论男女都应该学。

  很多人都喜欢海子的《面朝大海,春暖花开》,但是可能往往忽略这一句‘喂马,劈柴,周游世界。从明天起,关心粮食和蔬菜。’喂马、劈柴都是很琐碎的事情,关心粮食和蔬菜,从字里行间都可以看出,海子也在准备做饭。周游世界、面朝大海,和做饭并不冲突,相反做饭这样的日常琐事可能是旅途的起点和常态。

  1.做饭是和这个世界最常态的沟通

  首先,得解释一下什么叫做沟通。所谓沟通,就是行动加反馈,你有什么行为,世界给你什么反应。而做饭,是改变自己可以改变最好的东西。把一条鱼,做成盘中美味的食物,本身就是一个可以上升到哲学层面上的事。吃饭本质上来说,是从外界摄取能量,摄取能量是维持我们身体有序性的根本,而做饭是这个过程最重要的一环,怎么强调都不过分。

  2.做好一顿饭,等于一次好的管理

  以前有一位公司领导在朋友圈晒了自己做饭的成果,一桌子菜琳琅满目。他对那种菜应该用什么火候,应该烹饪多长时间,前后烹饪加工菜的顺序是什么样子的,如数家珍。对于从食材的准备,到食材的处理,每一个部分都深有体会。在文末,他说到‘做好一顿饭,跟管好一家公司拥有一样的哲学’。其实,何止是管理公司,管理国家不也是这样吗?习近平总书记引用老子的名言“治大国如烹小鲜”,做饭不就是烹小吗?

  3.做饭并不浪费时间

  首先,做饭并不浪费时间。做饭的时候,可以听音乐,调节心情;可以听书,不耽误信息的获取;可以自己思考问题,比如人生。其次,我们应该把时间浪费在什么地方呢?应该做更有价值的事,还是应该就用来打游戏。吴晓波曾说过‘把时间浪费在美好的事情之上’,而显然做饭就是这样一件美好的事。对于价值的区分,无论怎样,都是把眼前的事情做好,才谈得上追求更高的价值。

  4.做饭可以培养良好的卫生习惯

  没有哪一个地方的卫生重要程度可以跟厨房相比,也没有哪一个地方卫生情况有厨房复杂。用现代食品的卫生标准来说,没有哪一家的厨房是符合标准的。过分的苛求是不现实的,但是在已有的条件下,做得最好,却是必须的。厨房因为有各种食物,调味料,卫生情况也相当复杂,所以需要定期大扫除,注重细节。

  5.做饭不是为了口腹之欲

  做饭是为了吃吗?不是,有很多美食家都只会吃不会做的。做饭本身就是目的,前文说道,做饭是生活的一部分,是与世界沟通最常见的方法之一,所以我们才去做饭。做饭和做人的哲学是一样的,就像寿司之神用爱去做寿司一样,做饭也同样需要用心去做。

  男生应该怎么学做菜

  1、果真正要入门,首先你需要一个决心。

  下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心,我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜,但是质量非常不稳定,一会焦一会生,一会咸一会甜,直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服,才下定决心开始研究。

  2、厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀,如果不是特别复杂麻烦的菜,失败了,最多试到三遍,一般就能做得好了。

  下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系,调料和食材的关系。

  3、须要有“知其所以然”的意识,才能学得好做菜。

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  番茄炒蛋

  1、起油锅,烧热,下打散的蛋液,翻炒,捞出。

  油锅里再倒入切块的蕃茄,边炒边用勺按扁。

  加入蛋块一起翻炒,加盐,按口味决定是否加糖,出锅。

  这道菜看起来简单,但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人,其实炒不好这盘蛋。

  涉及的知识点有:

  1)不同性质的原料要分开炒。为什么?

  a)蛋比蕃茄容易熟,因此要分开炒;青菜炒肉片同理,青菜需要炒久一些,肉片炒久就老了。

  b)蛋需要的油温要求比蕃茄高,因此要分开炒。青菜炒肉片同理,肉片要切得薄一些,在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出,这样肉片不仅熟,还带有旺火炒香的味道(广东人叫鑊气,理科生叫“美拉德反应”)。如果青菜和肉片一起下锅,青菜会一下把油温拉得很低,肉片不能快速熟,又容易烧得过头,因此不好吃。

  2)锅里应该放多少油?什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度?

  炒蛋的油量需要足够,和炒一盘青菜的油量差不多。油够了,鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。(其实本质上也是温度,足量的油带来足够的温度,使冷的蛋液下去后还能保持一定温度)。

  这个油量需要试验。你记得这个分量,以后炒蔬菜就能入门了。

  炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋,油量大约是这样:

  油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温,很多中菜下锅都需要这样的温度。

  但是又不能过高,过高蛋容易焦。

  这是我觉得有点油温不够的状态:

  这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了(传说中的十成热)。可以退回来一点。

  油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。

  但是入门的话,因为是想通过这个菜了解油温,建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。

  3)“适量”调料是什么?

  调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐,是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。

  你的口味要自己试。试完,记住这个分量。

  以及,盐一般是出锅前加。

  2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量,去炒一盘青菜。

  青菜洗净沥干,切块,大小如下图。起油锅烧热,爆炒青菜至出水,加小半碗水上盖略焖,此时可开中小火。熟后加盐,并按口味决定加不加糖,出锅。

  涉及的知识点:

  1)蔬菜下锅前必须沥干。

  水珠会使滚热的油四溅(入门者都吃过苦头),同时大大降低锅内的温度。

  2)爆炒+焖煮,基本上是很多绿叶蔬菜的入门烹饪方式。

  蔬菜在爆炒后,往往还没有全熟,这时可以加一点水焖煮。水加太多,爆炒带来的香气会被冲淡;但加入少量水,火开太大,温度太高,水分会快速蒸发,没把菜完全煮熟就见底了。

  3、再接再厉,用以上油量和油温,炒一盘胡萝卜肉片,这次我们试红烧。

  一两半到二两里脊切薄片(尽量切得薄会好吃),加单人喝汤瓷勺半瓷勺淀粉,小半碗水,半瓷勺蚝油,两瓷勺料酒,抓匀腌渍10-15分钟。

  胡萝卜纵向对半切开,把中央横切面向下,斜切薄片。

  油锅烧热,下肉片爆炒至微卷捞出。油烧热,下胡萝卜爆炒至软。再倒入肉片,加两至三瓷勺生抽,1/3瓷勺糖,两瓷勺酒,翻炒入味后出锅。

  涉及的知识点:

  1)荤素小炒类,需要把原料切得薄一些,大小也要差不多,大火爆炒易熟。

  2)荤素小炒必须是不同原料分开预炒。如果是胡萝卜木耳肉片,胡萝卜和木耳都分开炒更好吃。因不同食材特性不同。

  3)肉片切得薄,易熟,香。肉片量多的话可以一部分一部分下锅,目的是为保持锅内的温度。

  4)肉片的预处理部分:酒为肉增香,蚝油增味(我的个人习惯,不建议用盐,腌得不好易老,少量生抽可以),淀粉水渗入肉后改变了部分食材性质,目的是在后期制作时肉片不易老。

  5)小炒类,红烧口味无非就是最后的调味和上色,咸度上与加盐效果一样。但用酱油会更鲜。

  6)“加两瓷勺生抽,1/3瓷勺糖,两瓷勺酒”部分,新手掌握不了量,真用瓷勺去量的话,会使食物在锅里时间过长。可以事先以一小碗调好,一则烧菜时动作快,二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。

  熟悉以上三个炒菜之后,可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易,炒虾得先煎炸,烧鱼得先煎香。

  煎、炸和蒸这几种烹调手法,不妨作为“入门第二课”为宜。

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