腐乳肉怎么做

腐乳肉怎么做

　　酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。具体腐乳肉怎么做呢？下面学习啦小编告诉你。

　　腐乳肉做法一

　　食材准备

　　猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。

　　制作步骤

　　1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。

　　2、生菜洗净待用。

　　3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。

　　4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

　　腐乳肉做法二

　　食材准备

　　主料：五花肉 500克

　　辅料：红腐乳 2块

　　调料： 盐适量 冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适量

　　制作步骤

　　1、将五花肉切块，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫

　　2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

　　3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

　　4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

　　5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀

　　6、调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均匀

　　7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

　　8、开盖后加入少量的盐(不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了)，鸡精调味，即可起锅[2]

　　腐乳肉做法三

　　食材准备

　　五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红

　　制作步骤

　　1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

　　2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

　　3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

　　4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可[3]