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冬笋炒腊肉的做法有哪些

时间: 林漫655 分享

  冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸 腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。下面学习啦小编给大家介绍几种关于冬笋炒腊肉的做法,欢迎大家参阅!

  做法一

  材料

  冬笋250g,腊肉200g,青蒜50g,朝天椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)。

  做法

  1、腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

  4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

  做法二

  材料

  食用油500克、香油大匙、酱油1大匙、料酒2小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、羊肝175克、冬笋25克、大葱2根、大蒜8瓣、淀粉适量。

  做法

  1.将羊肝洗好,切片,用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝,蒜洗净切末。

  2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内,搅匀,调成芡汁。

  3.往锅里倒油,烧热,将羊肝片放入锅内滑透,再放入笋片稍炸一会,盛出沥油。

  4.洗净锅,再将肝片、笋片重新倒入锅内,开火,倒入芡汁,炒匀,淋入香油即可。

  注意

  软嫩滑口,鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩,炒制时间不要过长,以防止羊肝变老、变硬。

  做法三

  材料

  冬笋、腊肉、盐、味精、油。

  做法

  冬笋去外壳后切片。

  干锅(不放油)烧热,倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅,装盘凉一下,腊肉洗净切片,冬笋出锅后,锅要洗净。

  放20ML左右菜油,放入腊肉,中小火翻炒1-2分钟,看腊肉有少许油开始出来时,根据喜辣程度加入干椒,炸香,再倒入冬笋,一起翻炒。

  做法四

  材料

  腊肉200克、味精5克、净冬笋150克、料酒15克、蒜15克、青椒一个、白糖少许、猪油50克、鲜汤50克、盐2.5克。

  做法

  1.将腊肉洗净,切片,冬笋同样切成薄片,青椒,蒜切碎待用。

  2.热锅放油烧至七成热时,下腊肉偏炒片刻,随即下冬笋,青椒一起煸炒。加料酒、调味品、鲜汤焖片刻,至汤快收干时即成。

  做法五

  材料

  腊肉(生)200克,冬笋200克,青蒜15克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油50克,盐3克,豆豉5克。

  做法

  1.将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

  2.冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,青蒜择洗干净,切成2.4厘米长的段待用,热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

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