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牛杂菜肴的5种做法推荐

时间:2016-08-03 15:28:36本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 映芳 我要投稿

   牛杂是包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等,是有益于健康的绝佳食品。牛杂蛋白质较高,营养丰富。牛杂的做法也是比较多样的,你想怎么牛杂有哪些不同的做法吗?下面学习啦小编给你推荐5款好吃的牛杂菜肴做法。


菜肴:萝卜牛杂

  好吃的牛杂菜肴做法推荐1:萝卜牛杂

  牛杂菜肴的制作材料

  原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

  调味料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

  牛杂菜肴的做法步骤

  1、牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

  2、完成上面的工作后,把萝卜红糖1块装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油和蚝油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;

  3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

  好吃的牛杂菜肴做法推荐2:麻辣牛杂汤

  牛杂菜肴的制作材料

  牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

  牛杂菜肴的做法步骤

  1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

  2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

  3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

  4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

  好吃的牛杂菜肴做法推荐3:南瓜干焖牛杂

  牛杂菜肴的制作材料

  熟牛杂500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克,牛脸50克),南瓜干100克,西红柿80克,香菜5克,花卷8个。调料盐10克,味精8克,白糖5克,番茄酱8克,老抽3克,葱段、姜片各10克,豆油40克,猪骨头汤800克。

  牛杂菜肴的做法步骤

  1、南瓜干用开水浸泡50分钟,西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。

  2、锅里加入豆油烧至四成热,下入葱段、姜片小火炒香,加入番茄酱炒匀,入猪骨汤烧开,加牛杂、南瓜干、西红柿,入盐、白糖、老抽,小火煨10分钟后加入味精出锅,放入香菜叶、花卷即可。

  小诀窍

  特点

  清香可口,牛杂筋香。

  干南瓜片

  选用新鲜肥嫩、肉质致密的南瓜,洗净后去除瓜瓤,切成长约8厘米、厚约0.3厘米厚的片,放在帘子上晾干即成。

  好吃的牛杂菜肴做法推荐4:牛杂刀削牛肉面

  牛杂菜肴的制作材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛杂筋肉500公克,牛百页300公克,芥兰菜60公克,刀削面适量,红烧汤头4500cc,姜丝3公克,葱花5公克,香油3cc

  牛杂菜肴的做法步骤

  1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。

  2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后,洗净切块;牛百页以滚水汆烫后,切粗条备用。

  3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

  4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

  好吃的牛杂菜肴做法推荐5:干锅牛杂

  牛杂菜肴的制作材料

  主料:牛杂

  配料:白萝卜

  调料:植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤

  牛杂菜肴的做法步骤

  1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

  2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

  3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

  4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

  5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。

  牛杂的营养价值

  1.牛肝的功效

  牛肝含铁量比牛肉还高。1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%.吃牛肝的另一个好处就是补铜,铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。相关专家建议,肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。

  2.牛肾的功效

  1份牛肾(牛腰子)蛋白质含量与牛排相同,还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量只有4%,比牛排还要低,同时它还是硒的最佳食物来源,而硒有助于保护甲状腺功能,并且还可以预防人体组织受损。牛肾吃法随意,通常炸、烧、烤等都可以。

  3.牛心的功效

  牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉,含丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需要的铁,女性所需铁的一半,和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。

  4.牛肚的功效

  牛肚是很好的减肥食品,因为其脂肪和能量都相对较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛 肚的钙含量很高,100克中含钙52毫克。牛肚炖着吃最好。

  5.牛舌的功效

  吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3.牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。

  6.牛尾的功效

  1小份牛尾含锌15毫克,几乎可满足人体一天的锌需求。研究发现,锌对免疫系统极为关键,还能缩短感冒期,缓解感冒症状。牛尾汤缓解感冒的作用相当于鸡汤。

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