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炸酱面的不同做法

时间: 映芳735 分享

  炸酱面,汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆,在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一。下面就让学习啦小编给你介绍一下炸酱面的不同做法。

  炸酱面的好吃做法一、

  材料

  肉丝,元葱丝,姜片,正阳河豆瓣酱,鸡蛋两个,盐,淀粉,大酱,面粉

  做法

  1.两个鸡蛋打散搅匀,里面放少许盐和淀粉,用锅煎成蛋皮,煎好后切丝,拌面条吃。

  2.和一块面,面里加少许盐,多揉一会,让面出筋,面和硬一点。

  3.面团饧十五分钟,然后用面条机压成面片,

  4.接着压细面条,其实我喜欢吃宽的,但是要听资本家的,资本家喜欢细面条。

  5.锅里加油,先把肉丝下到锅里炒变色,然后下元葱丝和姜片,煸出香味后下用水调好的大酱,熬一小会就可以盛盘了。

  锅里加水,烧开,下面条,不断搅动,自己做的面条要比挂面好煮,基本面里面没白芯就是煮好了。

  小诀窍

  夏天吃炸酱面还可以把煮好的面条用凉水过一下,吃起来特别清爽!

  炸酱面的好吃做法二、

  材料

  面粉,猪肉末,豆瓣酱,料酒,糖(一点点),盐(一点点),大蒜,香菜,水。

  做法

  1.面粉+水+盐搅匀,然后进行揉面。如果想吃有筋道的面,那揉面很重要,要有耐心,慢慢揉。揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。

  2.醒面时可以制备伴料。把猪肉末放入油锅内炒制,加料酒、大蒜末和水煮熟,然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。

  3.把醒好的面,放在案板上,洒上干面粉,擀成薄片。薄片上洒上干面粉,叠起,用刀切成细条,洒上干面粉,把面条抖开,盖上干毛巾。

  4.锅内水烧开后放入面条,用锅铲推动面条,防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制,连续三次即可。

  5.捞出面条,沥干水分,加入伴料和香菜,拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。

  炸酱面的好吃做法三、

  材料

  猪肉馅150克,甜面酱50克,葱花适量,黄瓜丝适量,面粉500克,水300克,花椒粉少许,胡椒粉少许,盐少许

  做法

  1.准备材料:肉馅150克,甜面酱50克,葱花 适量。黄瓜丝适量(拌面用的)

  2.炒锅放油,比炒菜油稍多点,放入肉馅和生姜末,盐,花椒粉,胡椒粉一起炒匀。

  3.放入甜面酱炒匀,少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。

  4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。

  5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团,盖上盖醒10分钟

  6.面板抹油,把醒好的面团擀成长方形的薄片,蒙保鲜膜醒30分钟左右

  7.锅内烧热水,用刀将面切成细条,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。

  8.水开后边拉边下锅,拉的速度要快,不然锅里的熟了,再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮,不能一下子全都煮进去了。

  炸酱面的好吃做法四、

  材料

  姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜

  做法

  1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。

  2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

  3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

  4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样,吃吧!

  小诀窍

  在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!

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