面食的家常做法大全

面食的家常做法大全

　　面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。下面学习啦小编给你推荐几款面食的家常做法大全。

　　一、担担面的做法

　　材料

　　银丝面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，盐，味精，酱油，蒜泥，葱花，麻油，芽菜末

　　做法

　　1.豌豆尖洗净泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中烫一下后盛在碗中。

　　2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

　　3.家辣油，味精，花椒面，盐，酱油，蒜泥，芽菜末，麻油调成麻辣味汁。

　　4.锅内鸡汤烧沸，下面条煮至断生后捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上麻辣味汁，撒上葱花即成。

　　二、茄子炸酱面的做法

　　材料

　　面条，猪肉末，茄子，黄瓜，胡萝卜，大蒜，六月鲜豆瓣酱，老抽，白糖

　　做法

　　1.准备好材料，洗净

　　2.胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

　　3.锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

　　4.煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿

　　5.锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香

　　6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用

　　7.倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

　　8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀

　　9.加入一小碗水

　　10.加一点点老抽调色

　　11.加一点点白糖调味

　　12.保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦

　　小诀窍

　　1. 茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。

　　2. 炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。

　　3. 做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。

　　4. 如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。

　　5. 步骤中加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。

　　三、红枣花卷的做法

　　材料

　　面粉500克，牛奶340克，红枣48个，酵母粉5克。

　　做法

　　1、把面粉、酵母粉和牛奶放厨师机里面，选择一档开始揉面，揉的时候会自动跳转至二档。

　　2、当揉至光滑时，用手揉圆，盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

　　3、当发到两倍大时完成发酵。

　　4、拿出面团在案板上揉压排气，分成16等分。

　　5、将分好的小面团揉匀，搓成长条状。

　　6、取洗净并控干水分的大枣三颗，分别放在长条的两端和中间。

　　7、然后将两端一起向中间卷起。

　　8、做好的红枣卷生坯放入蒸笼中。盖上锅盖室温醒发15至20分钟。

　　9、上锅蒸，大火上汽后蒸10分钟，关火，三分钟后打开锅盖，红枣卷就做好了。

　　小诀窍

　　我用500克面粉做了16个红枣卷，个头比较小，蒸的时间用了10分钟，如果个头比较大的，可适当的延长蒸的时间哦。

　　四、胡萝卜青菜包子的做法

　　材料

　　普通面粉300克，胡萝卜1个，酵母4克，水适量，青菜馅

　　做法

　　1、将洗净的胡萝卜榨成汁。

　　2、面粉、温热的酵母水、胡萝卜汁混合，揉成湿润面面，放入温暖地方发酵。

　　3、发酵结束，分成若干份小面团。

　　4、一个个面团包入青菜馅，拧花。

　　5、放入锅中蒸即可。