正宗的鱼香肉丝的做法下饭川菜

　　鱼香肉丝是四川名菜，是一道常见菜，是一道家喻户晓的美味下饭菜，正宗的鱼香肉丝怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

　　2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

　　3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

　　4.通脊丝变色后，盛入盘中。

　　5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

　　6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

　　7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

　　8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

　　料汁

　　花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺

　　强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整，如果喜欢酸口，醋多加点，稀罕甜口，糖多加点，我说清楚了吗!!!

　　小贴士

　　1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。

　　2、通脊丝变色后，即盛出。

　　3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家还是喜欢糖、醋1：1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

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