海带炒肉丝美味又健康的做法图解

　　海带炒肉丝是一道美味又很健康的菜肴，而且做法十分的方便，海带可以防治甲状腺机能障碍。碘是人体甲状腺素的主要成分，肉可以补充蛋白质，这样的搭配就是绝配呀。以下是小编推荐的海带炒肉丝做法，欢迎阅读!

　　制作海带炒肉丝的食材

　　海带炒肉丝美味又健康的步骤

　　1.海带丝放入清水中煮几分钟，在水中加少量盐，让海带入一下味。(海带买的是已经切好丝的，省事)

　　2.胡萝卜、生姜切成丝，蒜切末

　　3.瘦肉切成丝

　　4.用油、盐、酱油腌制

　　5.热锅放油，放入姜丝蒜末，爆香

　　6.倒入肉丝，煸炒至变色

　　7.加入胡萝卜丝，翻炒片刻

　　8.倒入海带丝，翻炒

　　9.加入少许盐

　　10.再加入少许拌面酱，翻炒入味，即可

　　海带的颜色变化和处理方法

　　海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。

　　它们主要储存在叶绿体中，且叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色。

　　但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。

　　海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，于是海带变成黄褐色。

　　海带的复色处理

　　鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦，因此干海带的应用更广泛。但干海带泡发之后是黄褐色，因此需要做“复绿”处理。

　　常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不容易变色。

　　不过复绿也有缺点，比如会让海带口感变硬，因为金属离子可以和海带中的多糖结合，改变它的凝胶特性。

　　此外，也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带，其原理是形成叶绿素铜，而不是用硫酸铜染色，其实和返青粽叶是一回事。叶绿素铜本身就是合法的食品添加剂。

　　海带脱色

　　经过复绿处理的海带晾干之后会呈现墨绿甚至发黑的颜色，而消费者对这个颜色并不感冒，因此有时会在复绿后再做脱色处理。

　　脱色的方式有很多种，有的是通过加热的方式让叶绿素降解，也有的用酸碱处理，还有的是用(食品级)双氧水处理。其中双氧水处理的速度快、效果好，安全性高，对口感影响小。

　　海带被染色的可能性

　　可以说，让海带变绿的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因为严重违法，容易被追究刑事责任;另一方面，色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破;

　　更重要的是，其他处理方式的成本比色素染色便宜。

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