怎么炒丝瓜不变黑_丝瓜的营养价值

　　丝瓜是夏季人们喜欢吃的瓜，它能清热去火，而且炒丝瓜特别下饭，但是，丝瓜很容易就变黑了，我们要怎么炒丝瓜才能不变黑?丝瓜有什么营养价值?丝瓜的相关知识由学习啦小编来为大家介绍!

　　丝瓜为什么会变黑

　　很简单的道理，这是氧化作用，丝瓜中含有的淀粉多，和空气接触氧化就发黑了。

　　丝瓜变黑能吃吗

　　炒熟的丝瓜变黑也是可以吃的，它完全不会影响到人体健康，只是会影响菜肴色相和食用者的食欲。但是，如果是生丝瓜变黑，那就不能吃了，已经变质了。

　　怎么防止丝瓜变黑

　　1、丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑。丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的。丝瓜下锅前再切，保持新鲜。

　　2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。

　　3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

　　4、炒丝瓜迟些放盐，炒到断生再放盐，丝瓜就不会变黑，这个同样适用于炒西葫芦。

　　丝瓜的营养价值

　　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4～1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3～4.5克,粗纤维0.3～0.5克,灰分0.5克,钙18～28毫克,磷39～45毫克,核黄素0.03～0.06毫克,尼克酸0.3～0.5毫克。抗坏血酸5～8毫克。

　　丝瓜果实含三萜皂甙成分:丝瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),还含丙二酸(malonic acid)、枸橼酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在丝组织培养液中还提取取一种具抗过敏活性物质泻根醇酸(bryonolicacid)。

　　丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。

　　吃丝瓜的好处

　　1、丝瓜色泽翠绿,清香甘甜,含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等。丝瓜性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。丝瓜一身皆宝,其络、籽、藤、叶均可入药。

　　2、丝瓜子即成熟丝瓜的种子,药理实验证实具轻泻作用。临床主要用作驱蛔。

　　3、丝瓜叶中含皂甙,性味苦酸、微寒,有清热解毒、止咳祛痰、清暑、止血等功效。

　　4、丝瓜络为丝瓜老熟果实的网状纤维,性味甘平,具通经活络,清热化痰作用。常用于治疗气血阻滞的胸胁疼痛、乳痈肿痛等症。

　　近年研究发现,丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。以丝瓜茎水美容成为一种美容新时尚,效果显着。

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