揭秘椒盐鱼下巴是什么

　　椒盐鱼下巴属于粤菜菜系享受美食才是真正的享受生活，在吃的同时很多的事情都能够先放一放，所有的压力也都会消失，只有沉浸在眼前的美食中。下面由学习啦小编为大家介绍一下椒盐鱼下巴，希望大家喜欢!

　　正宗椒盐鱼下巴做法

　　主料：青鱼800克。

　　辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉5克。

　　调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油(炼制)30克。

　　青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

　　制作：

　　1、青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

　　2、再把笋片放在上面;

　　3、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

　　4、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右;

　　5、待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

　　6、再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;7、按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

　　青鱼下巴甩水的制作要诀

　　1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美;

　　2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用;

　　3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

　　小帖士-健康提示：

　　青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

　　小帖士-食物相克：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　椒盐鱼下巴的做法二

　　1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中，将下巴放在旁边

　　2.放入笋，将锅烧热后倒入油，放入适量熟猪油，将葱段翻炒出香味

　　3.放入鱼尾巴和下巴，放入笋片翻炒几秒后倒入料酒

　　4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末，倒入酱油，放入白糖和清汤

　　5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟，转成大火，放入适量味精

　　6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，最后浇入适量熟猪油，翻炒片刻

　　7.滴几滴香油就可以出锅了，最后撒些蒜丝完成了。