扒油菜怎么做好吃

　　想要双重享受辣椒酥和花椒的原汁香味儿和汁儿，就第一次爆香蒜末，辣椒段，花椒+肉肉+少许白糖+酱油香油爆香出锅淋在菜心上，然后锅里另加入少许很稀的水淀粉+少许酱油、白糖、香油做汁儿再淋在周围就Ok。下面学习啦小编告诉大家扒油菜怎么做好吃，希望对大家有帮助哦!

　　扒油菜的做法一：扒油菜

　　材料

　　油菜 6棵

　　花椒 2大勺

　　干红辣椒(剪刀切段) 3-4个

　　蒜末

　　胡萝卜丝少许

　　酱油，白糖少许，水淀粉少许(稀点)

　　做法

　　1、锅里放适量水和盐，加热，放入油菜炒一下后放凉水里清洗，沥水，装盘。

　　2、油5-6成热时加入花椒炒香，捞出备用。

　　3、锅里留油，加胡萝卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。

　　4、再加入步骤(2)的花椒粒煸炒。

　　5、加酱油、白糖、水淀粉勾芡。

　　6、待収汁儿，捞出洒在油菜上即可。

　　扒油菜的做法二：香菇扒油菜

　　材料

　　香菇，油菜，热水适量，蒜茸，葱沫，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉

　　做法

　　1.香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。

　　2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。(这一步也可以省略)

　　3.接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。

　　4.起锅入油，待油热后，将蒜茸和葱沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐、糖，翻炒片刻，最后加入鸡精或味精。

　　5.最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。

　　扒油菜的做法三：鸡肝扒油菜

　　材料

　　鲜鸡肝200克，油莱200克，料酒20克，葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉30克，胡椒粉0.5克，汤40克，油50克。

　　做法

　　1、将鸡肝切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍人味，再用湿淀粉10克拌匀上浆，油菜从中间顺长剖开。

　　2、锅内放油25克烧热，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精盐1.5克炒匀至熟，加味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。

　　3、锅内放入余下的油烧热，下入鸡肝略炒，加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟。

　　4、加入余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内油菜上即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色彩分明，鸡肝香嫩，油菜脆嫩，咸香适口。

　　操作提示

　　油菜要用大火速炒。勾芡要薄。

　　扒油菜的做法四：鲜菇扒油菜

　　材料

　　鲜菇300G，菜心300G，姜，蒜，蚝油，盐，料酒，油，麻油，生粉，上汤，鸡精

　　做法

　　1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。

　　2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。

　　3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁，待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。