长芽了不能吃的食物 发芽的食物都有毒吗
夏季高温多雨，适合植物的生长，我们会发现有时候我们买回来的食物想土豆、蒜头等这些食物放在家里没有几天就开始发芽了，很多主妇会疑惑，发芽的食物还能吃吗?长芽了不能吃的食物有哪些呢?本文是学习啦小编整理长芽了不能吃的食物的资料，仅供参考。
长芽了不能吃的食物
土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
专家建议：
首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分。
烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。
在日常生活当中如何选择健康的土豆?选购土豆时要仔细辨别是否发过芽，如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。
红薯——发芽后可引起中毒
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
4种食物发芽后营养翻倍
发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。 豌豆苗。在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜，据台湾《康健》杂志报道，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
发芽的食物都有毒吗
土豆发芽
生活比较常见的发芽食物莫过于土豆，土豆发芽以后会产生龙葵素，而且龙葵素的含量是非常高的,每100g可达30-60mg,有的甚至高达400mg以上。龙葵素可以麻痹运动和呼吸中枢
发芽花生
虽然现在市面上有很多豆芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生发芽了，并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时(专门培育食用花生芽除外)，容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，
具有致癌作用并且耐热，一般烹调加工温度下不易被破坏。(以后的章节中还会给大家专门介绍黄曲霉毒素的危害和中毒症状)
发芽红薯
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
发芽姜葱蒜
作为烹饪调味料，姜葱蒜往往容易受到外界环境的温度湿度条件而发芽。
虽然发芽的姜葱蒜并不会像上面两种食物一样产生毒素，但是会大大降低口感。洋葱或大蒜在发芽以后，就会变的干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的趋势。但专门培育的蒜苗等也是不错的菜肴。
发芽豆
干的豆类中都不含有维生素C，但经过发芽这道程序以后，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。
另外还有一些食物发芽以后改头换面，成为另外一中更受欢迎的食物，比如小麦生成的小麦芽，萝卜籽生成的萝卜芽，糙米生成的糙米芽等等。在减少自身蛋白质含量的同时无疑都提高原来食物中的维生素C的含量，增强了抗氧化能力，口感更是非同一般。
发芽青菜
一些青菜(大白菜、油菜等)在一定环境下，存放久了，会发新芽、开花等等。这一类发芽的青菜一样不会产生毒素，可以继续食用，只是口感以及营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。
发芽的食物并非都有毒,我们在生活中还要区别对待。
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