学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>做法大全>

鲫鱼家常菜的做法 鲫鱼的5种好吃做法

时间: 春娜703 分享

  鲫鱼是生活中常见的一种鱼类,其肉味甜美,营养价值高,深受人们的喜爱,所以很多朋友都喜欢鲫鱼。学习啦小编特意为大家提供了鲫鱼的几种做法,希望对你有所帮助。

  豆腐鲫鱼

  用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

  制作方法:

  1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

  2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

  3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

  特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香。

  鲫鱼砂锅

  原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  制作方法:

  (1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

  (2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

  (3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

  (4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

  豆瓣鲫鱼

  【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

  【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

  【制作过程】

  1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  葱香鲫鱼脯

  [原料] 鲫鱼1条(约400克)。

  [调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

  [操作程序]

  1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

  2 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

  3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

  [特色点评] 葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

  [要领提示] 需复炸,葱要煸香。

  蛋奶鲫鱼汤

  煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

  制作过程

  ①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。

  ②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

  ③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。

  ④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

  制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

  鲫鱼的营养价值

  1、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

  2、鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。

  3、鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。

  4、鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

  5、每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。

  以上为大家介绍了女人吃鲫鱼的好处以及鲫鱼的营养价值,想必大家对鲫鱼这种鱼类有了更多的了解。另外,小编提醒鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,否则会影响健康,因此日常烹饪鲫鱼时要多加注意。

鲫鱼家常菜的做法相关文章:

1.鲫鱼有哪些不同的做法

2.红烧鲫鱼的家常做法有哪些

3.家常小鲫鱼汤的做法

4.砂锅鲫鱼汤好吃的6种做法

5.鲫鱼汤的七种做法

鲫鱼家常菜的做法 鲫鱼的5种好吃做法

鲫鱼是生活中常见的一种鱼类,其肉味甜美,营养价值高,深受人们的喜爱,所以很多朋友都喜欢鲫鱼。学习啦小编特意为大家提供了鲫鱼的几种做法,希望对你有所帮助。 豆腐鲫鱼 用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选文章

21731