水煮鱼的做法大全家常 水煮鱼的做法最正宗的做法
水煮鱼的做法有哪些？四川水煮鱼的正宗做法是怎样？四川水煮鱼的做法看起来很原始，实际做工考究。鱼一定要选择新鲜生猛的淡水鱼，鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制，用来和鱼片同煮，让汤的鱼味更浓。除了豆芽以外，还能放些花菜、丝瓜等蔬菜下去，味道也很好。
四川水煮鱼的做法
食材准备
草鱼1条，黄豆芽150克，花椒30克，辣椒50克，蛋清1个，料酒1汤匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，油适量，淀粉适量。
方法步骤
1.草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下，鱼头竖着从中间剁开，鱼骨剁段，鱼肉片斜刀片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，腌制15分钟。
2.备容器，豆芽洗净后放入沸水中焯熟盛入容器底部。
3.锅中放入油，稍有温度时下入花椒、辣椒，改小火炸至变色后盛出2/3的油和花椒、辣椒。
4.利用锅中余油，稍开大火，下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炸，然后倒入适量沸水煮开，将鱼片分别放入滚熟，调入鸡精、胡椒粉。
5.将鱼片及汤汁盛入装有豆芽的容器中，淋入好盛出的花椒、辣椒及油。
四川水煮鱼片的做法
食材准备
草鱼1条，黄豆芽300克，蒜瓣、葱花、姜片各适量，鸡蛋1个(取蛋清)，花椒20克，郫县豆瓣酱3大匙，盐、料酒、干淀粉各2大匙，桂皮、大料、酱油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、白糖各适量。
方法步骤
1.草鱼洗净，取肉切片，鱼头一切为二，均用少许盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清抓匀，腌渍15分钟;黄豆芽洗净后汆烫，垫入盘底。
2.油锅烧热，放郫县豆瓣酱爆香，再放姜片、蒜瓣、葱花、花椒、辣椒粉及干辣椒炒香，下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。
3.锅内倒水烧开，下盐、味精调匀，先下鱼头，再逐片放入鱼片，并以大火继续烧3-5分钟，整锅倒入盛放黄豆芽的汤盆中。
4.另取油锅烧热，炒香干辣椒、花椒，至干辣椒变色时，将鱼片连油一起倒入汤盆中即可。
小贴士
1.如果喜欢吃辣，可以适当多加红椒且将红椒剁碎，文中所示用量只是微辣口味的用量。
2.若想令此菜更加鲜美，在操作第3个步骤时不要加水，而用高汤(这里是指用猪骨或鸡骨熬成的汤)代替。
正宗四川水煮鱼片的做法
食材准备
净草鱼1500克，净黄豆芽、黄瓜片各200克，蒜瓣50克，姜片30克，榨菜、鸡蛋清、花椒、干辣椒、色拉油、料酒，食盐，白胡椒粉各适量。
方法步骤
1.将净草鱼的鱼头剁下切成两半，鱼身取下净鱼肉片成鱼片，鱼排分为数段;净黄豆芽和黄瓜片焯水后待用。
2.鱼片中加一个鸡蛋清、食盐、料酒抓匀;取适量色拉油和花椒、干辣椒倒入锅内，用小火慢炸，辣椒变色时捞出一半油和花椒、干辣椒备用。
3.转大火，放入蒜瓣(用刀拍破)和姜片炒香，放入鱼头、鱼排段炒几下，加入料酒、食盐和适量开水煮至汤沸时，下入鱼片煮熟，再调入白胡椒粉。
4.取大盘，放入黄豆芽、黄瓜片和榨菜，将水煮鱼片倒八盘中，浇上另一半油辣椒即可。
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