关于面粉知识实用干货

　　实用干货|面粉道道

　　出门在外，想念家乡的面条，馒头，包子，饺子……等等中式点心了怎么办?只有自己动起手来学习制作。在此之前，会很疑惑各式各样的面粉该如何区分和选择呢?

　　这篇文章主要给大家简单地说说关于面粉的概念。我是个很喜爱捣鼓这些的女孩，并且我喜欢研究各种饮食搭配，养生方，所以我经常把这些都融会贯通放进我的美食观里。在我心里，只要明白通理方法，做菜并不需要菜谱，自由合理搭配食材再配以心即可。

　　以下是自己对面食做法的一些理解，有误之处还烦请高手提点。至于这擀面手艺，做点心的功力还在修炼当中……

　　关于面粉

　　我们常说的面粉指的是小麦粉，即用小麦磨出来的粉;按面粉中蛋白质含量的多少，又有了我们常常听见的几个词：高筋面粉(Strong flour)，中筋面粉(Plain flour)和低筋面粉(self-raising flour)。

　　做面条，包子，饺子，馒头一般用中筋面粉也有人用高筋面粉;前者口感松软，后者有劲道。若喜欢松软口感的朋友，可在高筋面粉中加入淀粉。

　　做糯米滋一类甜点我们则用糯米粉，配用淀粉(玉米粉或澄粉)则是来调节其软硬的;若加入的少则粘而糯，加入多则有韧劲。

　　这样说来，大家就对面点食物大致的有个概念了，要做到自由切换，游刃有余当然少不了实践摸索了。超市中售的面粉一般无特殊说明，我们可视作中筋面粉来使用，这类面粉包装上一般也会注明用来做包子，饺子，馒头，面条。

　　怎样买到优质面粉?

　　看 优质面粉一般呈乳白色或者略带微黄色，没有杂质，呈细粉末状。

　　触摸 其次用手摸一摸，有颗粒感，把面粉放在手中紧捏后放开不成团，并且自然松散。

　　闻 有自然麦香味。

　　怎样做有劲道的面?

　　1. 可在面粉中加入少量盐。

　　2. 可加1-2个鸡蛋。

　　3. 少加入水，尽量以蛋液来与面混匀并不断搓揉。

　　词汇

　　Strong flour 高筋面粉

　　Plain flour 中筋面粉

　　Self-raising flour 低筋面粉

　　Whole meal flour 全麦面粉

　　Starchy flour 生粉(玉米淀粉，马铃薯淀粉又称太白粉，木薯淀粉……)多用来勾芡,点心用。

　　Brown sugar 红糖

　　Custer sugar 白砂糖

　　Icing sugar 糖粉

　　Rock sugar 冰糖

　　Long rice 长米，较硬

　　Short rice/Pudding rice 短米，较软

　　Brown rice 糙米

　　Glutinous rice 糯米

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　　本文作者： Eleen

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