家乡的美食作文1000字:又闻汽糕香

　　编者按：《又闻汽糕香》文章很详细地讲解了制作汽糕的整个过程，色香味俱全。看完文章，好想也能尝上一口开化的特色小吃汽糕。

　　“汽糕?是和米糕一样甜甜的糕吗?”每当同学这样反问我时，我总是笑着回答：“当然不是了，它别具有一番滋味。”

　　汽糕，属于老家的特色小吃，人称“中国披萨”。香糯可口，洁白晶莹，松软有弹性。因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。而身在异乡的我，回家的次数少了，便越发想念它。

　　汽糕，顾名思义，就是用汽蒸出来的糕。采用粗糙的早稻米为主要原料，淘米、浸泡，时间按照天气变化调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性，高温天浸泡5个小时即可。放水可是有要求的，它得顺从天气的好坏。水多了汽糕则软，少了又变得硬。只有水量刚好汽糕才有它的嚼性。

　　依稀记得有一年寒假，我去姑姑家玩，睡意朦胧之中就听见了磨坊里发出了“咯吱咯吱”的声响。我突然睡意全无，跑过去，才知道原来是在磨米浆。只见姑姑手推动石磨的同时往下料口添加米料，随着石磨的转动，乳白色粘稠的米浆从石磨中满满渗出，流到木桶里。石磨研磨米浆较慢，可谓是慢工出细活，但口感却十分地细腻柔滑。

　　米浆磨好后就是静置发酵了，这个步骤最为关键，是制作汽糕的关键所在。大约一个小时，米浆的表面出现微小冒泡，此时是蒸汽糕最合适的时间。千万不可等到冒大泡，那就是发酵过了头，汽糕就会发酸。

　　蒸汽糕，农家大锅柴灶是上上之选。在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布，每次往蒸笼里舀米浆时都要搅拌均匀，以防米浆沉底。将米浆摊匀后，再根据个人口味，撒上小虾米、黑木耳、豇豆干、笋干、豆腐丝等馅料。盖上锅盖，添柴禾大火加热，静静地等上几分钟。

　　“出锅咯!”只听姑姑在厨房里一声吆喝。那雪白粉嫩的汽糕上，镶嵌着油光发亮的豆腐丝、木耳丝，或撒些火红的辣椒、碧绿的小葱末，简直就是一块和田美玉。闻着扑鼻的香气，真让人垂涎三尺。

　　姑姑将汽糕切成棱形，还没来得急摊在八仙桌上，你一块我一块的，大家已经先下手为强了。“好吃好吃，再来一块!”姑姑顾不得自己尝上一口，看着大家吃得津津有味，她的心里美滋滋，“咯咯”不停地笑。农村里就是这样，谁家有好吃的大家都来，相互分享，其乐融融。

　　作为开化的特色小吃，汽糕制作工艺独特，对水质和环境的要求极高。有不少人尝试把汽糕引进杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是发不起来。换句话说，出了开化，你就吃不上纯正的口味了。这就是汽糕的神奇之处。说不上原因，大概是跟开化的水质有关吧，这也是让出门在外的开化人惦记的原因。

　　在家的日子真好!

　　我又将它轻触唇边，轻咬一口，那柔柔软软的感觉顿时蔓延至全身，别有一番滋味在心头。

　　作者：汪源远

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