黄豆芽和绿豆芽的区别

黄豆芽和绿豆芽的区别：外形不同、营养不同、食疗功效不同、烹饪方式不同等等，绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细，它的热量也只有黄豆芽的一半左右，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。

黄豆芽和绿豆芽的区别

1、外形不同

黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色;绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。

2、营养不同

每100黄豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

3、食疗功效不同

黄豆芽具有祛斑润肤、明目消肿等功效，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。

绿豆芽营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

4、烹饪方式不同

黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间要比绿豆芽长。

绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长;绿豆芽更适合夏季食用。

黄豆芽的功效与作用

1、补充营养：

黄豆芽是日常生活中比较常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等微量元素，平时适量吃一些，能够为机体补充营养，提高机体抵抗力，预防疾病的发生。比较适用于机体，有营养不良的人群食用。

2、缓解饥饿：

而且黄豆芽里面含有一定的蛋白质成分，所以适量吃一些可以补充能量，起到缓解饥饿的效果，因此对于饥饿的人群可以适当吃一些。

3、辅助预防便秘：

其中黄豆芽里面含有膳食纤维成分，所以日常吃一些可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，起到预防便秘的效果，适用于大便干结的人群。

除以上功效与作用以外，还有辅助预防贫血等，但是任何食物患者都需要注意，避免暴饮暴食，不可以一次性摄入过多，以免加重胃肠道负担，影响到自身的健康。平时除了吃黄豆芽以外，也可以适当摄入其他有营养的食物，比如菠菜、黄瓜、猕猴桃、苹果等，可以为机体补充营养，同时，还能维持机体营养均衡。

绿豆芽的功效与作用

1、调节血糖：绿豆在发芽后形成绿豆芽，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，如天冬氨酸、丙氨酸、异戊氨酸、亮氨酸等，游离氨基酸含量会增加到绿豆原有含量的7倍之多，这些游离氨基酸对糖尿病患者有益。对糖尿病有一定的辅助治疗作用，还可改善糖尿病患者微循环障碍的症状，且含糖量较低，不宜引起血糖波动;

2、促进消化：绿豆芽富含纤维素和多种维生素，绿豆发芽后，维生素类物质的含量会大大增加，维生素B2，增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，叶酸和维生素B6也有所增加。其中的纤维素有促进胃肠蠕动、排出肠宿便等作用，可减少宿便对胃肠道的刺激;

3、清热解毒：绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C、B族维生素，可缓解缺乏维生素引起舌疮口炎等病症。