鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱是鲟鱼的卵，其中鲟鱼的种类又包括大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种。大白鲟的鱼卵是最高级的鱼子酱，成熟产卵需要18-20年;奥西特拉鲟鱼卵属中级鱼子酱，成熟产卵需14年左右;

鱼子酱是什么鱼的卵

鱼子酱通常是鲟鳇鱼、鲑鱼的卵，当中所含的营养价值也是比较高的。

鱼子酱是属于生活当中比较常见的一种食物，味道腥咸，但是所含的营养价值也是比较高的，尤其是里面的蛋白质或者是矿物质含量比较丰富，能够及时满足身体所需要的多种营养。但是在吃的时候一定要控制好摄入量，不能够一次性摄入过多。

在日常生活中还需要注意好饮食调整，不能够过度进食油腻性或者是辛辣刺激性的食物，需要做到清淡饮食，可以适当的吃一些蔬菜或者是水果，也可以适当的吃一些优质蛋白食物。

鱼子酱是生的熟的

鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵来制作的，取出的鱼卵用水清洗后再用盐腌制保鲜，再进行密封封装后售卖，所以全程都没有经过加热制作。鱼子酱中含有大量蛋白质，脂肪含量极低，生鱼子酱是可以直接吃，且咬破后品尝浓浓的汁液。

鱼子酱是什么味道的

鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。

鱼子酱好坏如何分辨

1、看：好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5-3毫米最佳，汁液黑中略带灰色或褐色，如果汁液黑中泛绿色或蓝色的则为次品。

2、闻：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气，至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。

3、摸：通常来说鱼子酱摸上去是不会黏黏的，且不会有破损，如果鱼卵有破损或是被压扁了即为次品。

4、品：上好鱼子酱吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且好的鱼子酱味道不会很咸;如果吃起来像果冻一样有弹性，无味，则是品质最差的。

鱼子酱的基本介绍

鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才制作鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。

鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。

传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。

大白鲟鱼子酱，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱。中级的奥西特拉鲟，12斤左右便可取卵制成。最低级的是闪光鲟，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。