大蒜泡醋为什么会变绿

大蒜泡醋变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

大蒜泡醋为什么会变绿

蒜通常情况下是指大蒜，大蒜泡醋变绿色属于正常现象，一般情况下能吃。但是应注意适量食用，避免进食过多，导致胃肠蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等不适症状。

大蒜在酸性环境下，大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应，使蒜中产生绿色素，所以大蒜泡醋后颜色会变绿。醋能增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质，也不会影响食品的安全性，通常情况下可以适量食用。大蒜中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠、钾、镁、磷、钙等营养物质，泡醋后大蒜中的营养物质不会出现流失，适量食用能补充人体所需营养物质，还能为机体提供能量。此外，醋有非常浓烈的酸味，能刺激胃酸和唾液的分泌，大蒜泡醋有利于丰富口感，增加食欲。其次，大蒜泡醋还有利于增加大蒜的保存时间。

如果大蒜泡醋放置时间过久，出现了气味及口感的改变，可能是食物滋生了细菌，出现了变质，此时应禁忌食用，以免导致食物中毒，危害自身健康。

大蒜泡醋功效和作用

1、消炎消毒。大蒜中含有大量大蒜素，具有消炎杀菌的作用，而醋中含有多种酸性成分，可以消灭致病菌，两者一起食用可以使消炎杀菌的功效更好地发挥，对预防肠胃炎、咽喉炎等疾病有较好的作用。

2、瘦身减肥。大蒜泡醋中含有多种有效成分，可以促进身体多余脂肪的燃烧，并且含有氨基酸，可以干扰脂肪的合成，有着瘦身减肥的作用。

3、预防高血糖。大蒜泡醋可以加快人体内胰岛素分泌，还可以增强胰岛素的活性，从而加快人体对葡萄糖的吸收和利用，并且能让人体中多余的糖分排出体外。

4、降低血脂。醋和大蒜所含的有效成分能防止脂肪在人的心脏血管中沉积，清理血液中的胆固醇，从而降低血脂。

大蒜泡醋多久可以吃

要视乎情况而定，不同的温度，湿度都有影响。在常温下(大约24-25度)及在干燥的环境下大约20天就好，如果湿度较高大约要一个月左右。(蒜要新鲜，醋的浓度高效果更理想)

醋泡大蒜刚做好的话也可以吃，但是此时醋泡大蒜的功效没有长时间浸泡的效果好。通常泡上五十天左右，食用效果最佳。在浸泡的过程中，大蒜会逐渐变为绿色。每天吃上两三粒就可以了，不要吃太多。

但是大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。

醋泡大蒜什么时候吃最好

醋泡大蒜中午吃是比较好的。经过一上午的学习和工作，能量损耗会比较严重，为了补充流失的能量吃的东西就会比较咋，中午吃的食物也会偏油腻，吃一些醋泡大蒜可以去油解腻，帮助肠胃消化。

醋泡大蒜晚上适量吃些也是可以的。大蒜本来是辛辣刺激类食物，吃了大蒜后是容易上火的，将大蒜放在醋中浸泡可以减轻大蒜的辣味，晚上吃一些也是不打紧的，但注意不要空腹食用，以免伤胃。

醋泡大蒜的正确做法

做法一、材料大蒜、山西陈醋、白糖做法

1、大蒜去皮，洗净，晾干水分。

2、然后盛装在无水无油的器具中。

3、倒上没过蒜粒的醋，添加适量糖。

4、密封后室温保存，变色入味后食用。

小诀窍

1、蒜粒洗净之后要晾干或擦干表面的水分。

2、可以根据自己的喜好选择醋的品种。3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先尝一尝汁的酸甜度是否合适。

4、盛装器具最好选用玻璃及陶瓷制品，不要用铁、铝和塑料制品。5、盛装器具要保持无水无油。6、取用泡好的蒜粒时，器具也要保持干净无水无油。7、泡蒜之后的汁儿可用来做炖肉炖鱼和凉拌的调料，很美味。

做法二、材料黄瓜，白萝卜，胡萝卜，红辣椒，白醋1瓶，泡野山椒1小瓶，白糖少许做法

1、把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块(按自己喜好)。

2、把黄瓜的瓜瓤去掉。3、切好的食材装入玻璃瓶中。

4、加入野山椒、糖、醋，密闭，不要太满。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。我今天上午泡的，吃晚饭时就端出来咯，除了黄瓜特酸外，味道很不错，开胃!

小诀窍

1、浮肿之人，经常饮服少许醋开水，有很好的消肿作用。

2、醋对于胃溃疡及胃酸过多者;过敏者、低血压者忌食。

3、骨折患者治疗期间勿食醋。

4、可根据温度变化和个人喜好的酸度灵活掌握菜的浸泡时间。

5、制作过程中不能有一丁点油哦。6、泡过几次菜以后，醋就不会那么酸了，但是不要倒掉，那太可惜了。把每次泡过的醋收集到一个大点的荷叶坛里，用来制作泡菜，一样味美健康。