食品安全知识之家常篇(2)

食品安全知识之家常篇

　　多吃蔬菜水果和薯类

　　蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)，膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。

　　在生活中，我们选择蔬菜也是有讲究的。首先选择新鲜和应季的蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失，并且尽可能选择多种蔬菜。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。同时也要注意烹调蔬菜的正确方法：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。

　　有些人认为蔬菜与水果可以互换，没有水果，蔬菜也可以代替，没有蔬菜，水果也可以代替，但是事实上不能相互替换的。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果，推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。

　　还有些人常常用加工的水果制品来代替新鲜水果，这种做法也是不对的。常见的水果加工食品有果汁、水果罐头、果脯等，但是这些加工产品的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失，并且果脯含糖量比较高，因此不要用加工的水果制品来代替新鲜水果。但在携带、摄入不方便的时候，或者水果摄入不足的时候，可以用水果制品进行补充。

　　很多的食品广告中，或者我们在听相关的营养讲座中，经常听到膳食纤维这个名词，那膳食纤维到底是甚么那，膳食纤维膳食纤维是人体必需的膳食成分，被称为人类必需的第七大营养素。膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。而膳食纤维在植物性食物中含量丰富。所以我们要多吃蔬菜、水果。

　　现在的蔬菜水果是颜色各异，俗话说的好：色不同,效亦异。

　　红色食品抗感冒。类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物，天生具有促进促进人体组织中巨噬细胞的功能，巨噬细胞是感冒等致病生物的杀手，其活力加强了，感冒病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡萝卜，所含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、老南瓜等亦属于此类。

　　黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D则有促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。

　　绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有丰富的叶酸，而叶酸可以保护心脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来源。

　　黑色食品有优势。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。

　　白色食品有特点。如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心脏病也大有益处。