全国食品安全知识竞赛题(2)
全国食品安全知识竞赛题
36、(C)鱼体本身含有剧毒。
A、草鱼B、鲤鱼C、河豚鱼D、甲鱼
37、国家禁用的渔药有。(D)
A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚
38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。(C)
A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
40、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)。
A、较稳定的，煮沸可解毒B、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、严重损害肾脏
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。(A)
A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
42、下列哪些死亡的水产品不能吃?(D)
A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上皆是
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。
A、三个月B、六个月C、九个月D、十二个月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A、旋毛虫病B、蛔虫病C、绦虫病D、肝吸虫病
45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A)。
A、猪瘟B、猪丹毒C、炭疽D、结核
46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。(B)
A、5B、10C、15D、20
47、细菌性食物中毒一般在()月份最多见。(C)
A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月
48、蒸馏酒的主要卫生问题是(A)。
A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂
49、下列哪种属食物中毒的范畴(C)。
A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎
50、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)。
A、冷藏2-3天，冷冻6个月B、冷藏1-2天，冷冻6个月
C、冷藏2-3天，冷冻一年D、冷藏5-7天，冷冻1年
51、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)。
A、冷藏2-3天，冷冻3个月B、冷藏1-2天，冷冻6个月
C、冷藏1-2天，冷冻3个月D、冷藏5-7天，冷冻1年
52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)。
A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A、菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D、菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A)。
A、公害病B、职业病C、地方病D、疫源性疾病
55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)。
A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类D、腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A)。
A、有害金属B、添加剂C、细菌污染D、多环芳烃
57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)。
A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多
C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖
58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。
A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒
59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)。
A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒
C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪项为食物中毒(C)。
A、毛蚶引起的甲型肝炎暴发B、服用药物不当而引起的中毒
C、冒险食用河豚鱼引起的中毒D、中毒性细菌性痢疾
61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类、奶类及其制品
62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌肠毒素D、肉毒梭菌毒素
63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(B)。
A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲
64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)。
A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇
65、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A、视神经B、肝脏C、肾脏D、心脏
66、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?
A、丙酸钠B、焦亚硫酸钠C、苯甲酸D、柠檬酸
67、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。
A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精
68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)
A、尾巴B、头部C、身体D、内脏
69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。
A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺
70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)。
A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐
C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐
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