安徽好吃的菜

安徽好吃的菜

　　安徽菜，不可简称为徽菜，它是由皖南(特指古徽州地区)、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。安徽菜好吃的菜有很多，学习啦小编这就来给大家推荐几道美味的菜肴，一起来看看你吃过几道吧!

　　安徽好吃的菜：安徽鸭叫跳

　　安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。

　　材料

　　主料：净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠

　　调料：蒜姜、葱段、干红椒、精盐、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

　　做法

　　1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。

　　2.锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。

　　注意事项

　　烧鸭时注意火候，汤汁适当;不要让汤汁煳锅，影响成菜口味。

　　安徽好吃的菜：安徽卤舌

　　材料

　　主料：鲜猪舌500克，葱、姜各适量

　　调料：绍酒500克、酱油50克、冰糖25克、五香料15克、盐少许

　　做法

　　1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。

　　2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。

　　3、材料留锅中浸味。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。

　　好吃伴侣

　　卤制食物最好用深陡的大砂锅，第一次卤制时，原料可以多放，卤好后把香料取出，卤汁保存在砂锅中，备再次卤制食品时使用。不过卤汁如果不常用要隔一丽天烧滚一次，可以保持常年不坏。

　　每卤制一次食品，原卤汁都应再加进一些酱油、绍酒和水，五香料袋也要下进去。五香料袋使用两三次就要换新的。

　　安徽好吃的菜：花茹田鸡

　　安徽名菜，以山涧石鸡为最佳。花菇是香菇中的上品，两者同烹，味道香美，是滋补佳肴。

　　材料

　　田鸡腿、水发花菇、姜汁、味精、甜米酒

　　做法

　　1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。

　　2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。

　　3、将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。

　　安徽好吃的菜：问政山笋

　　材料

　　主料：净问政山笋(或春笋)500克

　　辅料：水发香菇50克、香肠50克、火腿骨l条

　　调料：香油、生粉、白糖各适量

　　做法

　　1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。

　　2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟。

　　3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。