餐饮每日营业流程
餐饮每日营业流程
一家店的店长，每天都需要记录和参照太多需要规范的东西，一来能够纵观前一天的工作安排，二来有利于开展新一天工作任务。小编给大家整理了关于餐饮每日营业流程，希望你们喜欢!
餐饮每日营业流程
8：50 例会点名。
9：00——10：15 清理区域及包房卫生。
10：20——10：30 上午大例会。
10：30——11：00 整理及检验剩余未完毕卫生情况。
11：00——11：30 卫生联检小组或经理检查包房及区域卫生(午餐餐前准备)。
11：30 午餐餐前准备(完毕后立岗)迎接宾客。
13：00——13：30 倒班换饭，值班人员先吃(如有特殊情况至14：00)。
13：30 午休时间(值班或有台人员待岗)。
15：50 下午大例会。
16：00——16：30 晚餐餐前准备(完毕后离岗)迎接宾客。
19：30——20：00 提醒客人添加主食及酒水(引导客人二次消费)，节约能源(如：空调、灯光、排风等消耗资源)适当关闭。
20：00——20：30 倒班换饭(有台人员先吃)。
20：30——20：50 清理包房及区域卫生完成收尾工作，方可结束，打卡下班。
结束一天生意前，盘点剩余原料做提货单，记录提货数量及时联系供应商安排第二天的送货或自提数量。
餐饮部主管每日工作流程
工作地点：餐饮部
工作范围：大厅、包厢和传菜部
直接上级：餐饮前厅部经理
管理对象：领班和服务人员
每日工作流程和工作重点：
中市工作流程：
1、 上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。
2、 上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。
3、 上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。
4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
5、 上午11：00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。
6、 上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。
8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。
9、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。
晚市：程序基本同中市
10、 16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。
11、 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。
12、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理。
13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。
14、 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。
15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。
16、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。
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