幼儿园食堂管理方案范文3篇
幼儿园食堂管理方案范文3篇
幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常教学秩序和社会的稳定。下面学习啦小编整理了幼儿园食堂管理方案，供你参考。
幼儿园食堂管理方案范文一
幼儿园食堂管理方案
幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。
一、实施幼儿园食堂精细化管理的目的
通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施幼儿园食堂精细化管理的内容
(一)健全机制，强化责任。
1、组织机构
(1)领导小组
组 长：副组长：成员：
(2)监察小组
组长：成员：各幼儿班班主任 家长代表
(3)安全小组
组长：成员：各班主任
(4)加工保管小组
组长：成员：炊事员
(5)配发小组
组长：成员：炊事员 各班主任
(6)监督小组
组长：成员:校委会成员 教师代表 家长代表
2、工作职责
(1)领导小组职责
全面部署幼儿园附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。
(2)监察小组职责
全面细致的监督、监察幼儿园附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。按时公布幼儿就餐情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。
(3)安全小组职责
认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。
(4)加工保管小组职责
认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。
(5)配发小组职责
认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。
监督小组职责
随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。
(二)细化分工，落实职责。
幼儿园建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。幼儿园的校长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的
第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
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1、全面负责幼儿园附设幼儿园食堂管理工作。
2、审核食堂采购及收支票据。
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1、具体负责幼儿园附设幼儿园食堂管理工作。
2、制定附设幼儿园食堂管理制度，食堂工作人员的培训方案、计划等。
3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放的全过程。及时发现操作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。同时调查了解幼儿对食堂满的意度及就餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。
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1、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。加强对学生就餐过程中的安全教育。
3、负责食堂财务结算。
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1、具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全
2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证。早餐的分发，成本核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修等。
3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
4、抓常规记录，建立食堂管理档案。
5、推荐聘请炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提高厨艺。 王汉云
随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、入库、存储、出库等，责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。
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监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对幼儿园附设幼儿园食堂管理的意见和建议。
幼儿园食堂管理方案范文二
中心幼儿园食堂管理方案
为规范幼儿园食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化幼儿园食堂管理体制改革，坚持"三公开"(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式
1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教职工伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤一素一汤。
3、学生伙食按现行订餐价格，必须保证每天一荤一素。
二、食堂人员管理职责
1、幼儿园食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设事务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
三、管理监控措施
1、幼儿园成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初幼儿园经教师会议推荐后将予以公示。
2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、幼儿园伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、幼儿园伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理质量的提升。
四、执行办法
1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校办室。
幼儿园食堂管理方案范文三
xx幼儿园食堂管理方案
幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。
一、实施幼儿园食堂精细化管理的目的
通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施食堂精细化管理的内容
(一)健全机制，强化责任。
1、组织机构
组长：
成员:
2、工作职责
全面部署幼儿园附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。全面细致的监督、监察幼儿园附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题。认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。
(二)细化分工，落实职责。
幼儿园建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。幼儿园的校长对幼儿园食堂管理工作负总责，是幼儿园食堂管理工作的第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责幼儿园食堂的卫生安全与管理工作。
三、幼儿园附设幼儿园食堂管理规章制度
1、严格执行《食品卫生法》，幼儿园食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
2、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
3、幼儿园领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
6、幼儿园每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
7、按幼儿园作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
代家坝镇中心小学附设幼儿园食堂消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。
二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。
三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。
四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。
五、采用化学消毒法：例如(一)容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没5分钟后再清洗。(二)餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。(三)地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。
六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5-10分钟，再用开水冲洗。
七、室内空气消毒，用紫外线灯照射1小时以上。
八、认真作好消毒记录。
代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度
为进一步增强幼儿园食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，
特订立以下卫生管理制度
一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。
二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。
三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。
四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。
五、对购置的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。
七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。
九、严禁非食堂工作人中随意进入幼儿园食堂的操作间，原料存放间。
十、幼儿园加强对学生饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的食品。
十一、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，要立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。 十二、因学生餐后身体不适，有中毒或疑似中毒现象及时送学生去医院治疗，并向教育局和卫生防疫站报告，并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。
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