食用菌香菇的营养价值有哪些
食用菌香菇的营养价值有哪些
食用菌真菌多糖能有效提高机体免疫力，国内外专家已进行长期研究，发现食用菌真菌多糖对人体免疫系统有益。下面是学习啦小编为大家精心挑选的食用菌香菇的营养价值，希望对大家有所帮助。
食用菌香菇的营养价值
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
食用菌的食疗方
糖醋平菇
原料：鲜平菇600克，醋100克，白糖50克，精盐、味精、酱油各少许。
做法：
把平菇洗净，在开水中焯熟，纵切成薄片或菇丝，加入醋、白糖、精盐、酱油、味精，拌匀后即可。
平菇豆腐汤
原料：鲜平菇150克，水豆腐250克，猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许。
做法：
将平菇洗净后撕成薄片。在热锅中加入猪油少许，油热后放入平菇翻炒，然后加入适量热水煮开，将豆腐切成小块放入，再开后撒入葱丝，加入精盐、味精调剂口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。
食用菌栽培为什么会染菌
1、环境引起的污染
简单一句话，接种室的环境质量到不到要求，即接种室空气中杂菌的数量超标，远远超过了正常空气中微生物的数量，这些杂菌在接种的过程中沉落到培养基表面，引起污染。
解决办法：通过各种手段降低接种环境空气中的微生物数量，从根本上减少因接种引起的污染，如净化、紫外线、臭氧、药物等。作为食用菌生产者要有杂菌的源头意识，即时刻思考杂菌是如何来的，从何而来!
2、操作引起的污染
接种过程中人为的操作不当引起的污染，常见的有接种方法错误、接种工具不合理，接种工具消毒不彻底，接种工人错误操作等，接种操作引起的接种环节污染所占比例不大，反而容易忽视。
解决办法：制定合理的接种操作流程，并严格执行，在食用菌工厂化生产中有这样一种观点：当出现严重污染的时候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技术员也可能不知道原因，但是工人是知道的。这句话的确有一定的片面性，但仔细想想也有一定的道理，主要意思是说，只有工人才知道自己的操作是否符合规范，朋友们认真理解一下，有时间会对这一观点具体讨论。
3、接种效果引起的污染
固体菌种接种效果引起的污染不会很严重，而液体菌种接种效果出现偏差，引起的污染就是十分严重了，比如液体菌种喷洒不均引起的覆菌缓慢，会导致霉菌和细菌感染，这在瓶栽金针菇工厂经常出现。
解决办法：简单的问题复杂化，液体菌种下的接种过程看似简单，实际有很多细节的地方容易被工人操作时忽略，这就需要我们将液体菌种下的接种工艺进行分解、细化，将工人容易忽略的问题作为操作关键点复杂化强调。
4、接种室设计引起的污染
俗话说：先天不足，后天难补。食用菌工厂化的前期设计很关键，接种室的设计则是关键中的关键，因为接种室必须要做净化，因此很多工厂的接种室是由净化工程师设计的，从净化的角度可能没有问题，但在食用菌生产工艺的角度就未必是正确合理的，这是很多食用菌工厂长期无法解决污染问题的根本原因，因为这在前期设计的时候就已经确定了。
解决办法：接种室设计要由食用菌技术人员和净化工程师共同来完成，在设计时考虑到工艺的需要，环境的需要，工人操作的需要，这样才能从根本上解决因接种引起的污染问题。
这是菇行天下《食用菌栽培为什么会染菌?》系列文章的第9篇，强调一点：食用菌生产不同于其他工业生产，食用菌是微生物，引起食用菌污染的也是微生物，食用菌生产的污染原因也就十分复杂，菇行天下《食用菌栽培为什么会染菌?》系列文章阐述的是引起污染的原理，而不是泛泛的告诉你如何操作，如果泛泛的讲是没有意义的，是不负责的，不同地区、不同品种、不同栽培方式、不同栽培季节、不同设备标准……，有太多的不一样，希望朋友们理解文中阐述的原理，而不是追究每一点该如何操作。
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