西安到山西自驾游攻略(2)
山西特色美食推荐
人气第一名：平遥古城
美食推荐：平遥碗托则、 豆腐脑
美食指数：☆☆☆☆☆
碗托则是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创，距今已有 100 年的历史。 它可以凉调着吃，也可以和肥肠、麻花等炒着吃。味道极美!
平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。 食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。
人气第二名：皇城相府
美食推荐： 阳城烧肝 、油糊角
美食指数：☆☆☆
阳城烧肝为晋城名吃之首，因为猪肝各种滋补效果和阳城人独到的烹调技术，受到很多人的喜欢，和晋城土特产齐名。阳城的地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。昨以阳城的醋更是美。
油糊角 创制于唐代，据传那时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军征战得胜而归，其妻用家乡的特产黍米面，炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。即日其妻分娩，得一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。
人气第三名：介休绵山
美食推荐：寒食食品、香辣鸡脆骨
美食指数：☆☆☆☆
寒食节源于介休绵山。期间，大地禁火，朝野寒食。主要食品有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食浆、青精饭、饧、面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤、母子相会、松仁饼、子推饼、谷垒、一品酥饼、护龙鳞、核桃酥、凉糕、锅盔、石头饼等。
香辣鸡脆骨，此菜出自北宋元丰年间，当时有个叫马天来的介休书生，每天在绵山放牛看书，疲倦时就在佛香亭坐禅。后来赴京城考试，结果金榜题名，中了进士。好友刘绍先设宴接风洗尘，其中就有这道菜。马天来品尝畅饮之际，乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修，还将此菜制法带回京城，后被列入御膳宴菜。此菜制作用鸡腿关节部分的鸡脆骨，特色口感柔中带脆，让人上瘾。
人气第四名：太行山大峡谷
美食推荐：潞城甩饼、上党腊驴肉
美食指数：☆☆☆☆
潞城甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴游、葱花、椒盐、腊肉片等。将饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。再用擀杖擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在炉上，在饼面上抹上驴油，翻转冰面，再抹一下油，烙2分钟既熟。吃的时候卷上薄腊肉片，浓香可口，不酥不烂，越嚼越香，令人回味无穷。
上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。
人气第五名：乔家大院
美食推荐：拨鱼儿、打卤面
美食指数：☆☆☆☆
乔家大院的餐饮特色仍以面食为主，和山西大多数地方一样，一早一晚常以小米稀粥、馒头、烧饼为主;中午则是各色面食，如打卤面、炸酱面、搓鱼儿等，调面的菜码齐全，味道适口。
拨鱼儿又称剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省著名传统面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
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