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奶油戚风蛋糕卷要怎么做_家常奶油蛋糕卷的做法

学习啦【炒菜】 编辑:映芳 发布时间:2016-09-29

  优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。你了解奶油戚风蛋糕卷要怎么做吗?接下来,学习啦小编跟你分享奶油戚风蛋糕卷的家常做法。

  奶油戚风蛋糕卷的食材准备

  • 主料
  • 鸡蛋

    4个
  •  
  • 辅料
  • 玉米油

    40g
  • 橙汁

    40g
  • 砂糖

    45g
  • 低筋面粉

    60g
  • 塔塔粉

    2g
  •  

  奶油戚风蛋糕卷的具体做法步骤

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤1

  1.蛋清与蛋黄用分蛋器分离,蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤2

  2.把蛋黄打散,与玉米油以及橙汁混合,手法随意,只要混合到油水融合状态即可

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤3

  3.在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤4

  4.用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合,手法要轻快,混合好后静置一旁,准备打发蛋白。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤5

  5.蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉,塔塔粉的分量占蛋白的1%。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤6

  6.在打发过程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉,但是如果用的是电动打蛋器,我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤7

  7.蛋白打发至湿性打发即可,判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。此时可开始预热烤箱。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤8

  8.用刮刀取1/3的蛋白,以翻拌方式与面糊混合

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤9

  9.再取1/3蛋白放入面糊中,再次翻拌。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤10

  10.翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内,继续翻拌,完全翻拌。手法要快,尽量轻柔。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤11

  11.准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤12

  12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,两手拿起烤盘用力震动两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤13

  13.烤盘放入预热好的烤箱,165度烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤14

  14.烤好后马上脱模,倒扣在镂空的烤架上。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤15

  15.趁热把油纸撕下,蛋糕放凉。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤16

  16.在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤17

  17.完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤18

  18.借助擀面杖卷起油纸,然后把蛋糕卷起。

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤19

  19.用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来,让如冰箱冷藏至少20分钟后定型,再拿出切块即可。

  奶油的分类

  1、酸奶油

  这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品,为了让其有酸味,加入了一种培养菌,并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味,奶油会比正常稠度要稠。商业上,都是通过添加一种培养菌来变酸,类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%,不能打发。

  用法:由于其略带酸味,常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

  储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就3天内用完,截至日期前用掉。不适合冷冻。

  2、鲜奶油

  鲜奶油可以打发至两倍体积大小,这使得它在需要一种很淡的效果时,成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪,用于慕斯和舒芙蕾,填充蛋糕和法式糕点上非常完美,还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后,鲜奶油的体积不能保持很久,因此应该立即用掉。

  储藏:放在冰箱冷藏超过5天,一旦打开就在3天之内使用,在截至日期前用完。当轻度打发的时候,鲜奶油能够冷冻2个月以上。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶双层奶油有冰白外表,尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

  用法:可以用于打发,倒在或者仅仅舀在甜品上。

  储藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打开就在3天内使用,在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

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