猴头菇如何做才比较好吃

猴头菇如何做才比较好吃

　　猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。那么猴头菇如何做才比较好吃呢?接下来学习啦小编为你推荐猴头菇好吃的做法。

　　猴头菇好吃的做法一：酸熘猴头菇

　　材料

　　猴头菇罐头2罐，绿花椰菜100公克，马铃薯100公克，姜3片，脆酥粉75公克，水25㏄，太白粉2大匙，醋熘酱汁1/2杯

　　做法

　　1.猴头菇洗净切大块;姜切菱形片，备用。

　　2.马铃薯去皮洗净，沥干水份后切块;花椰菜切成小朵洗净，备用。

　　3.取一碗，将脆酥粉与水倒入碗中，一起拌成浓稠状的浆状，备用。

　　4.将作法1的猴头菇块放入沸水中烫熟，捞起并挤干水份，备用。

　　5.将作法2的花椰菜放入沸水中烫熟，捞起沥干水份，备用。

　　6.将作法4的猴头菇块放入碗中，加入太白粉拌均匀后，再加入作法3的粉浆中均匀沾裹，备用。

　　7.起一油锅，待油烧热至约160℃，将作法6的猴头菇块放入锅中，炸至金黄色捞出并将油沥干，备用。

　　8.将作法2的马铃薯块倒入作法7的油锅中油炸至金黄色，捞出并沥干油，备用。

　　9.另起一锅，放入少许油烧热后，将作法1的姜片爆香后，将黑醋糖醋酱汁与作法7的猴头菇块、作法8的马铃薯块与作法5的花椰菜拌炒至收汁。

　　猴头菇好吃的做法二：三杯猴头菇

　　材料食材：

　　猴头菇、素鸡肉浆

　　调味料：

　　九层塔、干辣椒、熟白芝麻、姜片、淀粉、老抽、麻油

　　做法

　　1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

　　2. 先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇，烤20分钟取出。

　　3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

　　4. 2小时后，用手捏合猴头菇块。

　　5. 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。

　　6. 另起锅，锅入倒入油，放入姜片煸炒，再放进干辣椒、猴头菇炸块，加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进九层塔，勾一点点薄芡，最后淋香油(麻油)拌匀出锅装盘即可。

　　猴头菇好吃的做法三：红烧笋干猴头菇

　　材料

　　主料：猴头菇2朵，笋干(衣)2把，猪肉

　　佐料：料酒，醋，盐，酱油，十三香，姜，葱，辣椒，白糖

　　做法

　　1、猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片。

　　2、油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用，

　　3、笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用。

　　4、猪肉或五花肉切5*5长块状，加料酒、酱油、十三香腌制片刻，加葱爆香，备用。

　　5、起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟。

　　6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。

　　7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘。

　　猴头菇的发制方法

　　将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟(也有适当放入碱的)，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。