炒菜使用哪种油更加健康营养
炒菜使用哪种油更加健康营养
如果烹调方式和食用方式不合理，营养也会偷偷溜走。那么在烹饪炒菜的过程中应该要怎么去使用油呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜用什么油更健康，希望能帮到你。
炒菜用什么油更健康
油的来源决定吸收效果
“与其讲‘饱和脂肪不健康’，不如在乎食物的营养素密度和食物中各种健康成分的平衡。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红举例说：“比如，同样是16碳的饱和脂肪酸，从曲奇饼干里面吃进去，和从肉、蛋、奶里吃进去，效果肯定是不同的。
实际上，各种饼干、点心、油炸食品往往是棕榈油的大户，广泛应用于制作各种油炸食品，比如方便面、炸鸡、派类、萨其马、曲奇饼干等。
再比如，同样是18碳的饱和脂肪酸，从油炸食品和精炼猪油里吃进去，和从核桃、榛子、杏仁和巴旦木等坚果里吃进去，效果也是不同的。
“另外需要考虑的问题是：高脂肪食物在同样卡路里的情况下，要比低脂肪食物的体积小得多。所以，吃高脂肪的食物更不容易控制食量，因为毕竟人们并不能一眼看出食物含有多少卡路里，看的只是体积有多大。
说完体积咱们再说质量，同样是100克的质量，烹调油是899千卡，坚果仁是500多千卡，新煮好的白米饭只有120千卡左右，苹果只有50千卡左右。但从人们的概念认知程度来讲，少吃1根香蕉、少吃半碗米饭很容易掌握，而少吃多少卡路里的脂肪则很难掌握。
“同样是脂肪，液体植物油的消化率可高达95%，而坚果类食物因为含有大量膳食纤维，所以其能量有10%~20%不能被人体利用，而是进入大肠当中。
所以说，坚果中的脂肪可视为‘好油’。综上可以说，脂肪和脂肪是有很大区别的，您所摄入的油来源于哪里很重要，它决定着机体能够吸收多少。”
“好油”源于坚果，适量才是关键
“只要不是天天顿顿都大鱼大肉，动物脂肪当中所含的饱和脂肪酸对健康的影响就没那么耸人听较多，饱和脂肪较少，但如果没有节制地吃太多，它们含有的不饱和脂肪带来的益处也会被过量的能量摄入所掩盖。坚果每天吃30克左右为宜，而且避免吃加工过的坚果，比如盐腰果、琥珀核桃、怪味花生之类的。”黄磊说。
饱和脂肪主要存在于肉类食材当中，但是不同肉类脂肪含量差异也是很大的。据资料介绍，相比牛肉、羊肉和猪肉这类红肉，白肉的饱和脂肪含量较少，比如鸡肉、鸭肉、鱼肉。用白肉来代替部分红肉，是降低饱和脂肪摄入的手段之一。
人们一般认为猪肉含有的饱和脂肪较高，但猪肉肥瘦分明，肥肉即脂肪可以很容易地去掉不吃而留作他用;但羊肉肥瘦杂糅，不容易分开，所以和吃猪肉相比，吃羊肉时无意间增加了饱和脂肪摄入量。
血脂异常者优先选橄榄油、茶籽油
得了高血脂也不能过度限制脂肪摄入。有学者撰文指出，滴油不沾会让高血脂患者缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃疾病以及肝肾功能异常等，也可影响体内脂溶性维生素A和维生素D等营养素的吸收，出现营养不良。
因此，日常饮食应吃以不饱和脂肪酸为主的油脂，每天食用油量控制在25克左右。《中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)》明确指出，血脂异常者应优先选择橄榄油、茶籽油等作为烹调油，并多摄入富含欧米伽-3多不饱和脂肪酸的食物。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸。每100克橄榄油中含有700毫克有益于人体脂肪代谢的角鲨烯。此外，橄榄油还富含维生素。这些物质在一定程度上有助于阻止高血脂、动脉硬化和某些恶性肿瘤的发生。
另外，用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油，比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃，而且炒菜时油温不能高。高血脂患者可多吃蒸煮、凉拌菜。
此外，不同油吃法不一样，花生油、茶籽油等适合炒菜，大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮，麻油、亚麻籽油最好用来做凉拌菜等。素食主义者可选茶籽油或橄榄油及花生油等;服用他汀类降脂药的患者，则应避免油炸食品，以免影响药效。
炒菜的10个误区
1、果蔬全削皮
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
2、菜先切后洗
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
3、切得太细碎
从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好，而且最好是现切现炒，现炒现吃。
4、焯菜时间久
一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。
5、腌肉乱用碱
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
6、炒菜先过油
这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
7、炒菜油温高
建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
8、盐放得太早
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
9、绿叶菜也加醋
烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
10、菜汤全倒掉
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。
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