余干辣椒炒肉的做法

余干辣椒炒肉的做法

　　余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。以下是学习啦小编为大家整理的关于余干辣椒炒肉的做法，供大家参考。

　　余干辣椒炒肉的历史起源

　　余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。

　　余干辣椒炒肉的烹制方法

　　原料

　　主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。

　　配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。[4]

　　调料

　　老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。

　　操作

　　1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽;

　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡;

　　3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香;

　　4、再倒入肉片爆炒;

　　5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀;

　　6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。[2]

　　余干辣椒炒肉烹制注意事项

　　⑴在用生粉拌肉的时候，加一点胡椒粉，酱油倒可以不放;

　　⑵先下热油将肉炒至五成熟，倒入盘内;

　　⑶然后炒辣椒，并且要加入足够多的盐、蒜头、姜丝，这样炒出来的辣椒才够香;

　　⑷将炒好的肉倒入锅内，快速炒熟;

　　⑸肉片上浆时料酒不可过多，否则影响口感;

　　⑹若青椒较厚较大，则炒青椒时间需要相应延长。[6]