豉汁蒸鱼头的做法

豉汁蒸鱼头的做法

　　豉汁蒸鱼头是一道由鲢鱼头为主要材料做成的菜品，属于家常菜。以下是学习啦小编为大家整理的关于豉汁蒸鱼头的做法，供大家参考。

　　豉汁蒸鱼头的做法一

　　1.鱼头洗净;

　　2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸;

　　3.姜去皮洗净切成姜末;

　　4.葱洗净切成葱段;

　　5.豆豉捣成豆豉泥;6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;

　　7.加上干淀粉再拌匀;

　　8.淋上熟油，放在笼里蒸熟;

　　9.另加上葱段便成。

　　豉汁蒸鱼头的做法二

　　1、鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)。

　　2、豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

　　3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。

　　4、锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可。

　　豉汁蒸鱼头烹制注意事项

　　1、鱼头味很清淡，清蒸时较难入味，所以调味可偏浓些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜。

　　2、处理蒜蓉时，可先将一部分蒜蓉用油炸香后，再与生蒜蓉拌在一起蒸。