巧克力冰激凌蛋糕做法
巧克力冰激凌蛋糕做法
蛋糕的出现，方便了人们的早餐时间，可以选择自己喜欢的，又不会花大量的时间。下面是小编为大家整理的巧克力冰激凌蛋糕做法，希望对大家有帮助!
巧克力冰激凌蛋糕材料
巧克力冰激凌蛋糕制作步骤
1.将食材都准备好
2.蛋黄蛋白分离，分别放入两个容器内
3.蛋白里加入白糖
4.用电动打蛋器打发至出现直立的尖角为止
5.将杏仁粉筛入蛋白霜中
6.用刮刀慢慢的翻拌均匀
7.我用的八寸活底模具，垫上油纸后将蛋白杏仁糊倒入，抹平表面
8.放入预热170度的烤箱，烘焙18分钟。烤好后取出晾凉。
9.蛋黄中放入20克白糖
10.用电动打蛋器开始搅打
11.一直没有打到可以直立的状态，我搅打至蛋液滴落不消失的状态
12.加入朗姆酒和冲泡好咖啡液，搅拌均匀
13.淡奶油中加入20克白糖打发至九分发
14.将淡奶油放入蛋黄糊中
15.再加入一半切碎的巧克力粒
16.将蛋糊翻拌均匀
17.倒入已经冷却的蛋白杏仁蛋糕体上，表面抹平
18.上面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻至少24小时以上(也忘记上面撒剩下的一半巧克力碎啦)
19.将冷冻后的蛋糕从冰箱取出，室温回暖10分钟。
20.脱模时看到蛋糕非常的成功，一高兴没有拿稳，蛋糕表面被我磕碰了两处
21.切块后层次还是挺不错的呢。
22.再看看这细腻的蛋糕体，味道能差的了吗?
海绵蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。
(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。
(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。
2、分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
3、低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。
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