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鹿苑毛尖的冲泡方法

学习啦【饮茶】 编辑:思行 发布时间:2016-09-08

  鹿苑毛尖在冲泡方法技术上也是有自己的独特工艺技术的,怎样冲泡好鹿苑毛尖呢,具体有什么好方法和技术呢?那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的鹿苑毛尖的冲泡方法,希望能够对您有所帮助。

  鹿苑毛尖的冲泡方法

  冲泡鹿苑毛尖,第一杯当倒掉,喝第二杯、第三杯时,其香味即沁入心脾。另外,如用正宗紫砂茶具冲泡鹿苑毛尖,品时啜会更得其味。

  紫砂茶具,由陶器发展而成,是一种新质陶器。它始于宋代,盛于明清,流传至今。北宋梅尧臣的《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》中说道:“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华。”说的是紫砂茶具在北宋刚开始兴起的情景。至於紫砂茶具由何人所创,已无从考证。但从确切有文字记载而言,紫砂茶具则创造於明代正德年间。

  今天紫砂茶具是用江苏宜兴南部及其毗邻的浙江长兴北部埋藏的一种特殊陶土,即紫金泥烧制而成的。这种陶土,含铁量大,有良好的可塑性,烧制温度以摄氏1150度左右为宜。紫砂茶具的色泽,可利用紫泥泽和质地的差别,经过“澄”、“洗”,使之出现不同的色彩,如可使天青泥呈暗肝色,蜜泥呈淡赭石色,石黄泥呈朱砂色,梨皮泥呈冻梨色等;另外,还可通过不同质地紫泥的调配,使之呈现古铜、淡墨等色。优质的原料,然的色泽,为烧制优良紫砂茶具奠定了物质基础。

  宜兴紫砂茶具之所以受到茶人的锺情,除了这种茶具风格多样,造型多变,富含文化品位,以致在古代茶具世界中别具一格外,还与这种茶具的质地适合泡茶有关。后人称紫砂茶具有三大特点,就是“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊。”

  紫砂茶具属陶器茶具的一种。它坯质致密坚硬,取天然泥色,大多为紫砂,亦有红砂、白砂。成陶火度在1100—1200摄氏度,无吸水性,音粗韵长。它耐寒耐热,泡茶无熟汤味,能保真香,且传热缓慢,不易烫手,用它炖茶,也不会爆裂。因此,历史上曾有“一壶重不数两,价重每一二十金,能使土与黄金争价”之说。但美中不足的是受色泽限制,用它较难欣赏到茶叶的美姿和汤色。

  目前我国的紫砂茶具,质量以产於江苏宜兴的为最,与其毗邻的浙江长兴亦有生产。经过历代茶人的不断创新,“方非一式,圆不相同”就是人们对紫砂茶具器形的赞美。一般认为,一件姣好的紫砂茶具,必须具有三美,即造型美、制作美和功能美,三者兼备方称得上是一件完善之作。

  鹿苑毛尖品种

  鹿苑毛尖,属黄茶类,产于湖北省远安县鹿苑寺。

  黄茶是中国特产茶类,生产历史悠久,唐朝时就成为贡品,但真正大量生产发展是一九五四年以后。

  黄茶属轻发酵茶类,从炒青绿茶中发现的。黄茶的制作与绿茶相似,但多一道闷堆工序。由于闷堆,茶叶发酵,故属于发酵茶类。其得名于由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,而叶色变黄,因此具有黄汤黄叶的特点。有代表性的黄茶具有茶身黄,汤色黄,味甘鲜爽的特点。黄茶制造历史悠久,有不少名茶都属此类。

  黄茶按制茶原料老嫩分为:“黄芽茶”:湖南洞庭湖君山银针、四川名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽。

  “黄小茶”:湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑毛尖。

  “黄大茶”:安徽金寨、六安黄大茶、湖北英山黄大茶和广东大叶青茶、安徽的霍山黄大茶。

  鹿苑毛尖闷堆工艺研究

  通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽,随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加,干茶和茶汤a*为负值,均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值,茶汤b*呈增加趋势,干茶b*变化趋势不明显。结合感官审评结果、品质成分和色泽分析,鹿苑茶最佳闷堆条件为:茶叶含水量40%左右,闷堆温度35℃左右,闷堆时间7h左右。通过在鹿苑黄茶加工中分别进行15min,6h,9h,12h闷堆与不闷堆处理的比较,分析其主要滋味成分的变化。结果显示,闷堆过程中,茶多酚和儿茶素含量随时间的延长而减少加剧;氨基酸总量在闷堆前期随时间的延长而增加;闷堆9h后茶多酚和氨基酸均有显著下降,并有少量茶黄素和茶红素产生;咖啡碱含量变化不明显。表明相同条件下,闷堆时间是黄茶滋味风格形成的主要因素,黄茶浓醇鲜爽滋味主要是闷堆过程中多酚类物质和氨基酸协调变化所致。黄茶闷堆时间以6~8h为宜。黄茶因鲜叶原料嫩度差异而有黄大茶和黄小茶之分,但无论何种黄茶,闷堆都是形成其黄汤黄叶、醇厚鲜爽品质的关键工序。在黄大茶闷堆过程中,茶叶内含成分发生很大变化,叶绿素含量因热化而引起的氧化、降解、置换等被破坏近60%,使绿色减少,黄色显露,同时儿茶素类在闷堆中大量减少,而水溶性多酚类化合物含量变化并不大,氨基酸含量有所增加。黄小茶因原料嫩度较好而在闷堆时间、方法上与黄大茶有较大区别,而且,相同工艺、相同闷堆条件下,不同闷堆时间对黄茶滋味物质的影响,尚未见过报道。
 

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