蛋糕粉和面粉的不同之处在哪里

蛋糕粉和面粉的不同之处在哪里

　　面粉所做的面食，是我们日常生活都会经常吃到。面粉由于营养成分的不同，可以分为许多等级，而这普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么区别呢？以下是小编为大家整理推荐关于蛋糕粉和面粉的一些区别，希望对大家有所帮助。

　　蛋糕粉和面粉的区别

　　蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。细且均匀，淀粉酶活性低;淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

　　而面粉不能均匀的膨胀，做出来的糕点不松散且口感一般。

　　那么现在市场流通的部分普通面包粉和蛋糕粉为了增加或降低筋性，提高口感，会加一些食品添加剂，这样十分不利人们的健康，尤其是小朋友们。

　　所以大家在购买面包粉和蛋糕粉的时候，一定要选择无农药、无化肥。无化学添加剂的有机健康的“亲民食品”牌，有机高筋面包粉和有机低筋蛋糕粉。

　　蛋糕粉和面粉的区别在哪

　　我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。

　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用；

　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用；

　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用；

　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。

　　蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右。

　　蛋糕粉与面粉还是有所区别的，毕竟蛋糕粉是需要有细腻的面粉粉质的，面粉的应用较为普及，所以在分等级上也是有相关的对应的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松软，好吃，由此，区分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。

　　蛋糕粉真的是低筋面粉吗

　　现在的人很多人都喜欢吃蛋糕，而且喜欢吃很高档的蛋糕，所以蛋糕的价格也越来越贵，有些蛋糕的价格简直贵的离谱，但有些人要求做蛋糕吃，就要到市场上去买那种做蛋糕用的蛋糕粉，往往市场上买到的蛋糕粉上面都写着低筋面粉。事实上就是如此，蛋糕粉是低筋面粉，他们就是一样的东西，有很多的地方你说买蛋糕粉没有其实就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以说买蛋糕粉也可以说买低筋面粉。

　　自制低筋面粉怎么做

　　低筋面粉很简单，先准备好淀粉，把中筋面粉和淀粉按四比一的比例混合，然后均匀地混合在一起，这个时候用手抓起一把，混合着的中筋面粉和淀粉，再用手用力捏紧，捏成团以后，手里的低筋面粉就配置成功了，按照这样的方法，把剩下的混合物夜都捏紧，就可以了，方法非常的简单，关键是要掌握好比例和力度，不要在里面加水，也可以根据自己的口味，稍微改动。

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