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高档水果店的经营秘诀

时间:2017-07-07 09:28:58本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 玉莲 我要投稿

  日本的千疋屋水果店,异常的高档,不当是水果高档,就连服务、经营都是非常棒的。以下是学习啦小编给大家带来高档水果店不为人知的经营诀窍,以供参阅。

  高档水果店经营诀窍:风险是概率

  与街上常见的水果店不同,千疋屋的店面更像一间珠宝商铺,店里水果如同一枚枚诱人的宝石。

  一粒“罗马红宝石”葡萄有乒乓球大小,约重20克,18%的糖含量,这也使其成为世界上最贵的葡萄,2700日元才能买一粒;“太阳之子”芒果形如恐龙蛋,净重量超过350克,果实多汁且含糖量高,10万日元才能拿下一个;“皇后”草莓6800日元12颗,每一颗都保证形状完美,“黑芝麻”小点均匀地分布在丰满鲜红的果肉上。

  有外国人到店里来,看到这个价格都说太疯狂了。之所以这么贵,是因为千疋屋有专属的特供农场,每个水果都有专业果农匠心制作。比如,千疋屋招牌“夕张”蜜瓜。它们全部来自日照充足的静冈县,被挂上管理牌,编上号码,生长于特殊设计的空调温室中,炎热的夏天会戴上防晒伤的小黑帽,寒冷的冬天有加热器温暖。更重要的是,一般一颗瓜秧会结很多瓜,千疋屋的果农只挑其中最好的一个保留下来,以便吸收所有养分。这样一套下来,价格自然不低。

  水果在被享用之前,总会存在不美味的风险,花费如此高价购买的水果真能够保证完美无瑕吗?千疋屋先从外形入手。为了培育出漂亮的果实,有些水果甚至由果农手工授粉,放在独立的保护盒中生长。这种条件下生长的水果外形规整,颜色亮丽,会被放在天鹅绒上,摆在防弹玻璃盒内展示。“店内其他出售水果也一样,外表有一点伤就不能卖。果农每天都要悉心照料,不能偷懒怠工。”大岛博说。

  至于如何确保口感,千疋屋总店开发部部长大岛有志生这样说道,“风险是概率,提高消费者买到满意商品的概率,就能降低风险。我们用高价采购质量有保证的商品,人们出于‘一分钱一分货’的考虑来购买高价水果,而千疋屋极少让他们失望。我们的所有商品都有保证书,客户有任何意见可以凭保证书来交换。相比,普通超市就不敢如此承诺。”价格高,次品率低,顾客信赖度高,千疋屋在百年经营中达到了顾客信任与低风险的良性循环。大岛博认为,“在生意上,信用比什么都重要”。

  高档水果店经营诀窍:常做常新有秘诀

  说起老字号,人们首先想到的是“传统”,但老字号能够流传至今,必不可少的恰恰是其随着时代变化不断革新。这种革新在千疋屋182年的发展轨迹上清晰可见。

  1834年,武藏国埼玉郡千疋之乡(现埼玉县越谷市)一个叫大岛弁藏的武士在道场空地种植水果,然后运到现在的日本桥人形町,打着“千疋屋弁藏”的名号卖柿子、枇杷和葡萄等大众水果。后来人们称其为“千疋屋”,这一商号便流传至今。

  到了二代传人大岛文藏,千疋屋掀起了第一场革新。文藏的妻子认为价格上涨不仅可以迫使水果质量提高,利润也更丰厚。千疋屋便开始向居酒屋、商铺贩卖质优又精致的水果。很快,千疋屋就成了幕府大将军德川家的御用水果供应商,名声大噪。

  第三代传人将店铺迁至商业繁荣的日本桥室町,成立了如今的千疋屋总店,并将店铺装修成时髦的西式洋房。同时,他还加大了外国水果进口,如木瓜、葡萄柚、香蕉、菠萝等,还创建了日本第一家水果餐厅。千疋屋成了日本首个水果专卖店。

  大岛博的爷爷在任时,对千疋屋的发展有了更温暖的想法,他在1925年成立了首个水果咖啡店,并在浅草、丸之内等地开办直营店。同时他还开办了“千疋屋农场”,专门研究水果品种改良,自己生产以蜜瓜为首的高品质水果。1938年,千疋屋改组为股份公司,通过分号联营,京桥千疋屋及银座千疋屋也诞生了。3家公司合作,相互交流,尝试彼此新产品的口感,着力提升产品品质。

  大岛博的父亲继任第五代社长后,使用更广泛食材创造更多食品形式来响应时代需求。1979年,千疋屋开始出售水果酒、水果罐头等。

  1998年,大岛博就任社长,他按照父亲的方式运作了3年,感受到了老字号的优势,也发现千疋屋逐渐失去对年轻顾客的吸引力。大岛博通过品牌形象调查,发现千疋屋在中老年人眼中是“高品质”“高档”,但年轻人却多认为其“价高”“老旧”。于是公司对千疋屋品牌进行了重新评估,选择继续维持其“高档水果专卖店”的定位,并以质量更好、产品更丰富作为改进目标。

  如今,千疋屋在日本共有11家门店,56个经销商,并在乐天和日本雅虎开设网店。虽然价格昂贵,但前来千疋屋购买水果的人络绎不绝。顺应时代发展,正是这家百年老店常做常新的秘诀之一。

  高档水果店经营诀窍:从未改变的大岛家训

  时至今日,水果店已不足以涵盖千疋屋的全部。

  在2005年竣工的千疋屋总店新大楼上,大岛博颇费了一番心思,“这栋大楼对我来说是一番大事业”。大楼的装潢配合了“传播水果文化”的概念,一楼是真正的水果店,售卖新鲜应季水果;二楼是水果咖啡店和自助餐厅,在那里人们可以享受新鲜果汁、水果甜点和切片水果;地下一层与地铁站相连,售卖一些便于人们外带的产品。大岛博说:“一个品牌应该向着顾客最喜爱的方向努力。”

  礼品营销也是一大特色。千疋屋看中日本人送礼报恩的风俗习惯,主打高端果盒,包装出售都极尽奢华。据统计,千疋屋80%至90%的产品都是作为礼品对外出售。今天,日本的精英阶层也早已习惯将千疋屋昂贵的水果当作礼品馈赠亲友。一对顶级招牌“夕张”蜜瓜要卖150万日元(约合人民币近10万元),顾客仍乐此不疲买来送礼。

  流通渠道的进化,使得低温运输水果成为可能。通过网络到地方的销路也被打开了。大岛博在乐天市场网站开设了千疋屋分店。而“乐天市场店”也着实拉动了千疋屋15%的增长率,网络年销售额为7亿日元,公司也由此扩大了规模。

  此外,千疋屋在东京火车站和羽田机场相继开设了分店,培养千疋屋成为东京特产的品牌战略也在顺利进行。如今,千疋屋还开了几家糖果店,跨界新战略已经全面开启。

  但也有从未改变的大岛家训。“勿奢(不骄傲),勿焦(不急躁),勿欲张(不贪婪),正是这些家训在泡沫经济中保护了我们,让我们能继续提供好的商品,把事业做下去。”

  千疋屋已走过182年,接下来,大岛博还想让这家老字号再走1000年,“但发展不会以快速增长为目的,我们努力的方向始终是提高顾客的满意度”。

  高档水果店经营诀窍:质量管理

  水果属于初级农产品,市场进出入的门槛很低,且很难实施严格意义上的标准化,依靠经营独一无二的品种来推行差异化策略几乎是不可能的,起码是难以持久的。但面对充斥市场的大路货,面对鳞次栉比的水果店,千疋屋并没有甘愿平庸。中国的大唐文化或许还能冥冥中在他们的基因里回荡:“岂无山歌与村笛?呕哑嘲哳难为听。”在呕哑嘲哳的山歌与村笛之中,倘若有人能够弹奏出铮铮然有京都声的琵琶仙乐,何愁没有客人来寻声暗问呢?千疋屋的差异化策略恰恰暗合了这一场景,他们不是另辟蹊径,不断地在初级产品层面上推出新品种,而是在同一品种当中推出优质的品类。其定位模式不属于常规的“偏差定位”,而是“优势定位”,通俗来讲,就是“你有我优”,而非“你无我有”。

  当然,仅仅依靠产品质量是远远不够的,在拉长业务链的过程中,从田间到餐桌,千疋屋巧妙地引入了日本嫡传的全面质量管理,做到了在各个环节上对优势定位的有效支撑。与此同时,他们把差异化策略的重心后置,在果汁、甜点、切片乃至包装这些深加工的层面上大做文章,这些却是其他批发市场和水果摊点难以模仿和超越的。

  最后,千疋屋的聚焦策略看似俗套,但十分有效,因为他们将这一策略与差异化策略有机地融合到一起,继而在高端细分市场上确定了牢固的地位。


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