酱鸭的做法

　　酱鸭是江南地区的特色传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有香、鲜、酥、嫩的特点。酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。今天学习啦小编为大家介绍酱鸭的几种做法，希望能够帮到大家。

　　酱鸭的做法一

　　材料

　　草鸭1只、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精

　　做法

　　1、鸭子洗干净，一切四，过水去血水，然后洗干净沥干。

　　2、起油锅放鸭子下去炸至金黄色。

　　3、把锅里油倒掉，然后放姜片、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精，大火煮开，小火焖2到3小时。

　　4、差不多时间大火收干，捞起。放冷了以后再切，这样肉不会碎!

　　小诀窍

　　鸭子要选择不要太老的，也不要太嫩的草鸭。

　　酱鸭的做法二

　　材料

　　半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

　　做法

　　1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

　　2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

　　3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

　　4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅)，加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

　　5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

　　6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

　　小诀窍

　　1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。

　　2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。

　　3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。

　　4、调料也可以直接放到锅里。

　　5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。

　　酱鸭营养价值

　　祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，

　　对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。