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酸汤肥牛怎么做

时间: 乐宁1049 分享

酸汤肥牛怎么做

  酸汤肥牛,是很多川菜馆的常见汉族名菜,属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处。今天学习啦小编就为大家介绍酸汤肥牛的几种做法,希望能够帮到大家。

  酸汤肥牛的做法一

  材料

  肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许,油30ml

  做法

  1.肥牛放置室温解冻,金针菇剪去根部洗净,撕散成小朵,红绿尖椒分别成切小圈,大葱切片、姜切片、大蒜切碎;

  2.锅中倒入油烧热,放入金针菇炒熟,装盘备用;

  3.锅中倒入油,放入葱、姜、蒜末用小火煸香,放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下,加入料酒和一碗清水煮3分钟,让味道出来,用滤筛滤掉杂质,将汤汁留下;

  4.将过滤好的汤汁重新倒入锅中,加入野山椒和白醋煮开,放入肥牛片煮熟,将肥牛片捞出放入在金针菇上面,淋上汤汁,撒上红绿尖椒即可。

  小诀窍

  肥牛片可以用肥羊片或是牛肉片代替。

  黄灯笼辣椒酱很辣,吃不了辣的可以减少用量哦。

  买不到黄灯笼辣椒酱,也可以用酸菜鱼的酸菜来做这道菜,也别有一番风味,我试过也非常美味哦,只是没有金灿灿的汤水颜色啦。

  肥牛片可先焯水再煮,我是图省事也担心焯水味道变淡就直接煮了,所以汤汁有点浑浊。肥牛片煮熟立即关火,不要煮太久了,以免口感变老。

  酸汤肥牛的做法二

  材料

  澳洲肥牛卷150g ,金针菇150g,泰椒1个2g,75g*2份

  做法

  1、将泰椒切成较厚的圈待用,锅中放入500g水烧热,下金针菇烫熟捞出沥干水分待用;

  2、锅洗净,倒入400g水和酸汤料包,烧滚后,下金针菇和肥牛片煮1分钟,肥牛片断生即可,不要煮久,撒上泰椒粒出锅即可。

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